Gefuelltes Schweinekotelett mit suesssaurem Weisskohl

zurück liste weiter

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  Kotelett:
1 Schalotte, in Wuerfel geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
20 Gramm Butter
1 Esslöffel Honig
0.5 Chilischote, entkernt, fein gehackt
  Koriander
  Kuemmel
  Chili
1 Esslöffel Korianderkraut, gehackt
100 Gramm Pflaumenmus
  Salz, Pfeffer
4 Schweinekoteletts
80 Gramm Mandeln, geschaelt, fein gerieben
100 Gramm Weissbrotbroesel, frisch
50 Gramm getrocknete Aepfel, fein gehackt
1 Esslöffel geschlagene Sahne, gehaeuft
2 Eier, verquirlt
  Mehl zum Mehlieren
  Butterschmalz zum Ausbacken
  Kerbelzweige zum Garnieren
  Suesssaurer Weisskohl:
1 Knoblauchzehe, gehackt
200 Gramm Schalotten, in Streifen
20 Gramm Butter
3 Esslöffel Zucker
  Salz, Pfeffer
  Chili
50 Milliliter Zitronensaft
80 Milliliter Weisswein
400 Gramm Weisskohl, in Streifen geschnitten
2 Tomaten, geschaelt, entkernt, in Spalten geschnitten
3 Esslöffel geschlagene Sahne
1 Esslöffel Schnittlauch, fein geschnitten
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fleisch
  Gemüse
Zubereitung:
. Kotelett:
1. Schalotte und Knoblauch in Butter anschwitzen, Chilischote
dazugeben, alles mit Koriander, Kuemmel und Chili wuerzen. Honig und
Korianderkraut dazugeben. Das Ganze vom Herd nehmen, Pflaumenmus
dazu, mit Salz und Pfeffer wuerzen und alles glatt verruehren.
2. In die Koteletts eine Tasche schneiden, das Fleisch mit
Klarsichtfolie abdecken und plattieren. Pflaumenmusfuellung in die
Taschen streichen. Koteletts von aussen mit Salz und Pfeffer
wuerzen.
3. Mandeln in einer trockenen Pfanne roesten. Anschliessend mit
Weissbrotbroeseln und Apfelstueckchen mischen. Geschlagene Sahne und
Eier verruehren. Koteletts zuerst in Mehl, dann in der Eiersahne und
zuletzt in der Mandel-Broesel-Apfel-Mischung wenden. Panade
andruecken.
4. Koteletts im heissem Butterschmalz goldgelb ausbacken, auf
Kuechenkrepp abtropfen lassen und salzen.
5. Koteletts zusammen mit suess-saurem Weisskohl anrichten, mit
Kerbelzweigen garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten.

Suesssaurer Weisskohl:
1. Knoblauch und Schalotten in Butter glasig duensten. Zucker
zufuegen, Knoblauch und Schalotten glasieren. Alles mit Salz,
Pfeffer und Chili wuerzen, mit Zitronensaft abloeschen, Weisswein
dazugeben. Kohl darunter ruehren, Topf abdecken und den Kohl so
lange duensten, bis er gar, aber noch bissfest ist.
2. Weisskohl noch einmal mit Pfeffer wuerzen. Tomatenspalten, Sahne
und Schnittlauch unter den Kohl geben.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Weinempfehlung:
Eine trockene Grauburgunderspaetlese aus der Pfalz, Rheinhessen oder
von der Nahe.

http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/geniess
en/rezepte/23740/index.html

:Stichwort : Schwein
:Stichwort : Kohl
:Stichwort : Gefuellt
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 2.10.2001
:Letzte Aender. : 2.10.2001

:Quelle : Geniessen auf gut deutsch,
:Quelle : "Schweinekotelett",
:Quelle : 3sat 02.10.2001;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 03.10.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

zurück liste weiter

Aufgerufen: 179

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List