Rehpfeffer nach italienischer Art

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Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1.5 Kilo Rehfleisch; Schulter oder Gigot
2 gross Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Selleriestange
5 Esslöffel Olivenoel
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
1 Majoranzweig
14 Deziliter Kraeftiger Rotwein
2 Esslöffel Rotweinessig
150 Gramm Speck
  Salz
  Pfeffer
  REF Rubrik Michael Merz Meyer´s, 27/2001 Werner Martin
  -- Erfasst von Rene Gagnaux
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Kategorien
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  Reh
Zubereitung:
. Je eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe schaelen und scheibeln.
Selleriestange schaelen und wuerfeln. Alles in 1 bis 2 Essloeffeln Oel
anziehen. Mit Wein und Essig abloeschen. Kraeuter zufuegen und
zugedeckt dreissig Minuten lang sanft koecheln. Abkuehlen.

Rehfleisch in Ragoutstuecke schneiden, mit der Marinade bedecken und
alles ca. 48 Stunden kalt stellen.

Zubereitung: Speckwuerfel in Olivenoel anziehen, zweite Zwiebel und
restlichen Knoblauch gewuerfelt zugeben und anduensten. Abgetropfte
Ragoutstuecke darin anbraten. Wuerzen und halb mit Marinade bedeckt
neunzig Minuten sanft garen. immer wieder Marinade nachfuellen.
Konzentrierte Sauce zum Schluss abschmecken. Mit Polenta auftragen.

#AT Rene Gagnaux
#D 04.10.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@tic.ch

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