Klare Ochsenschwanzsuppe mit Chesterstaengchen

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
2 Kilo Ochsenschwanz in Stuecken - vom Bio-Rind
  Butterschmalz
1 Bund Suppengruen
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblaetter
  Salz
  grober Pfeffer
1 Teelöffel Pimentkoerner
2.5 Liter Rinderbruehe, selbst gemacht aus Bio-Fleisch
  Madeira
....
Kategorien
! Suppe
  Fleisch
Zubereitung:
. 1. Backofen auf 225 Grad vorheizen.
2. In einem grossen, schweren Braeter die Ochsenschwanzstuecke in
heissem Butterschmalz rundum gut angebraten. Das geputzte, grob
zerkleinerte Suppengemuese und die Zwiebeln dazugeben, mit Lorbeer,
Piment, Salz und Pfeffer wuerzen und ohne Deckel im Backofen
roesten. Zwischendurch immer mal wieder wenden. Mit der Bruehe
auffuellen und auf dem Herd ca. 2 Std. leise sieden lassen. Dabei
kocht die Bruehe auf ca. 1 Liter ein. Die Ochsenschwanzstuecke
herausnehmen und beiseite stellen.
3. Die Bruehe durch ein Mulltuch in einen anderen Topf umfuellen und
erkalten lassen. Dann entfetten. Zum Servieren die Bruehe erhitzten,
mit Madeira abschmecken und mit kleingeschnittenem Ochsenschwanz
servieren.
4. Dazu serviert man Chesterstaengchen (Fertigprodukt).

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/gaeste-feste/archiv/200
1/12/10/index.html

:Stichwort : Suppe
:Stichwort : Klar
:Stichwort : Rind
:Stichwort : Ochsenschwanz
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 12.12.2001
:Letzte Aender. : 12.12.2001
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Tafeln mit Glanz",
:Quelle : SWR 10.12.2001

#AT Christina Philipp
#D 12.12.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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