Dreierlei Mayonnaisen

Rezept für 4 - -6 port.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Grundsauce:
1		Ei
1		Eigelb
1	Teelöffel	Senf
350	Gramm	Oel (erstklassiges kaltgepresstes Olivenoel)
		Salz
		Pfeffer
		Zucker
		Zitronensaft
		Remoulade:
2	Esslöffel	feinste Kapern
2	Esslöffel	Cornichons, fein gewuerfelt
2	Esslöffel	Schalotten, fein gehackt
2	Esslöffel	Kraeuter (Schnittlauch, Dill, Petersilie)
		Japanische Mayonnaise:
1	Teelöffel	Wasabipulver, gehaeuft
1	Schuss/Spur	Sojasauce
		Italienische Mayonnaise:
4		(-5) getrocknete Tomaten
1	klein	(-2) Tomaten
1		(-2) Knoblauchzehen
		Basilikum

....

Kategorien
!	Saucen

Zubereitung:
.	Alle Zutaten auf Zimmertemperatur erwaermen. Eigelb und ganzes Ei in ein hohes Gefaess fuellen, Senf zufuegen und mit dem Stabmixer cremig aufschlagen. Langsam, in duennem, gleichmaessigem Strahl das Oel hinzufliessen lassen, bis die Sauce dick und stabil ist. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Zuckerprise wuerzen. Diese Grundsauce in drei Portionen teilen. Unter die erste Portion die Zutaten fuer die Remoulade ruehren und eventuell mit ein wenig Senf zusaetzlich wuerzen. Unter die zweite Menge das Wasabipulver ruehren und mit Sojasauce abschmecken. Fuer die italienische Variante die getrockneten Tomaten winzig klein wuerfeln, mit etwas heissem Wasser bedecken und einweichen. Zusammen mit der/n frischen Tomate/n und dem geschaelten Knoblauch unter die Mayonnaise mixen. Kraeftig abschmecken, schliesslich fein gehacktes Basilikum unterruehren. Jeweils in ein passendes Gefaess fuellen und mit Klarsichtfolie zugedeckt bis zum Abend kalt stellen. :Stichwort : Dip :Stichwort : Fondue :Stichwort : Maynnaise :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 23.12.2001 :Letzte Aender. : 23.12.2001 :Quelle : ServiceZeit - Essen und Trinken, :Quelle : "Fondue", :Quelle : WDR 21.12.2001; :Quelle : von Martina Meuth und :Quelle : Bernd Neuner-Duttenhofer #AT Christina Philipp #D 23.12.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Alle Zutaten auf Zimmertemperatur erwaermen. Eigelb und ganzes Ei in
ein hohes Gefaess fuellen, Senf zufuegen und mit dem Stabmixer
cremig aufschlagen. Langsam, in duennem, gleichmaessigem Strahl das
Oel hinzufliessen lassen, bis die Sauce dick und stabil ist. Mit
Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Zuckerprise wuerzen. Diese
Grundsauce in drei Portionen teilen.

Unter die erste Portion die Zutaten fuer die Remoulade ruehren und
eventuell mit ein wenig Senf zusaetzlich wuerzen.

Unter die zweite Menge das Wasabipulver ruehren und mit Sojasauce
abschmecken.

Fuer die italienische Variante die getrockneten Tomaten winzig klein
wuerfeln, mit etwas heissem Wasser bedecken und einweichen. Zusammen
mit der/n frischen Tomate/n und dem geschaelten Knoblauch unter die
Mayonnaise mixen. Kraeftig abschmecken, schliesslich fein gehacktes
Basilikum unterruehren.

Jeweils in ein passendes Gefaess fuellen und mit Klarsichtfolie
zugedeckt bis zum Abend kalt stellen.

:Stichwort : Dip
:Stichwort : Fondue
:Stichwort : Maynnaise
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 23.12.2001
:Letzte Aender. : 23.12.2001
:Quelle : ServiceZeit - Essen und Trinken,
:Quelle : "Fondue",
:Quelle : WDR 21.12.2001;

:Quelle : von Martina Meuth und
:Quelle : Bernd Neuner-Duttenhofer

#AT Christina Philipp
#D 23.12.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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