Cassoulet mit Schweineconfit

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Confit:
1	Kilo	Schweinenacken
500	Gramm	Gaenseschmalz oder Olivenoel
2		Knoblauchzehen
20	Gramm	Salz
3	Gramm	Pfeffer
5		Nelken
20	Gramm	Zucker
		Weisse Bohnen:
250	Gramm	weisse Bohnen (ueber Nacht waessern)
120	Gramm	Schweineschwarte oder Schweinskopfsuelze
4		Mettwuerstchen
1		Moehre
1		Zwiebel
3		Knoblauchzehen
2		Nelken
1		Bouquet garni (Thymianzweige, Lorbeerblatt, Lauchgruen)
1	Dose	Tomaten
1	Esslöffel	Tomatenmark

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch

Zubereitung:
.	1 Gl Weisswein Fuer das Confit den Schweinenacken in grosse Stuecke von ca. 80 Gramm schneiden. Den Knoblauch schaelen und fein hacken, den Pfeffer und die Nelken grob moersern, alles mit dem Salz und dem Zucker vermischen, das Fleisch damit einreiben. Dann das Fleisch in einer zugedeckten Schuessel 48 Stunden im Kuehlschrank marinieren, zwischendurch einmal wenden. Zum Garen das Fleisch in einen Topf legen, und mit warmem Gaenseschmalz oder Olivenoel bedecken. Vorsichtig erhitzen, und das Fleisch bei niedriger Hitze 2-3 Stunden ziehen lassen oder im Backofen bei 80 Grad, es darf nicht kochen. In der Zwischenzeit die gewaesserten Bohnen abgiessen und mit soviel Wasser bedecken, dass es ca. 3 cm ueber den Bohnen steht, zum Kochen bringen und eventuell abschaeumen. Das Gemuese putzen und in grobe Wuerfel schneiden, dann zusammen mit den Gewuerzen dazugeben und ordentlich salzen. Auch die Bohnen sollten nicht kochen, sondern in ca. 90 Minuten gerade unter dem Siedepunkt garziehen. Zur Fertigstellung des Cassoulets die Fleischstuecke aus dem Fett nehmen und abtropfen lassen. Die Bohnen durch ein Sieb abgiessen, aber das Kochwasser nicht wegschuetten, dann das Gemuese entfernen. Die Casserolle mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben, dann zuerst die Schweinescharte auf den Boden legen, darauf das Schweinefleisch und die jeweils in drei Stuecke geschnittenen Mettwuerstchen. Darauf die weissen Bohnen verteilen, die kleingeschnitten Tomaten zufuegen und alles knapp mit dem Kochwasser bedecken, dann das Tomatenmark und den Weisswein einruehren, vorsichtig salzen und kraeftig pfeffern. Das Cassoulet ca. 90 Minuten ohne Deckel bei ca. 150 Grad im Backofen garen und servieren. http://www.wdr5.de/neugier/services.phtml?sid=45&btgid=90&zeige_datu m 02-02-13 :Stichwort : Schwein :Stichwort : Bohne :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 14.02.2002 :Letzte Aender. : 14.02.2002 :Quelle : Neugier genuegt, :Quelle : WDR5 13.02.2002 #AT Christina Philipp #D 15.02.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

1 Gl Weisswein
Fuer das Confit den Schweinenacken in grosse Stuecke von ca. 80
Gramm schneiden. Den Knoblauch schaelen und fein hacken, den Pfeffer
und die Nelken grob moersern, alles mit dem Salz und dem Zucker
vermischen, das Fleisch damit einreiben. Dann das Fleisch in einer
zugedeckten Schuessel 48 Stunden im Kuehlschrank marinieren,
zwischendurch einmal wenden.

Zum Garen das Fleisch in einen Topf legen, und mit warmem
Gaenseschmalz oder Olivenoel bedecken. Vorsichtig erhitzen, und das
Fleisch bei niedriger Hitze 2-3 Stunden ziehen lassen oder im
Backofen bei 80 Grad, es darf nicht kochen.

In der Zwischenzeit die gewaesserten Bohnen abgiessen und mit soviel
Wasser bedecken, dass es ca. 3 cm ueber den Bohnen steht, zum Kochen
bringen und eventuell abschaeumen. Das Gemuese putzen und in grobe
Wuerfel schneiden, dann zusammen mit den Gewuerzen dazugeben und
ordentlich salzen. Auch die Bohnen sollten nicht kochen, sondern in
ca. 90 Minuten gerade unter dem Siedepunkt garziehen.

Zur Fertigstellung des Cassoulets die Fleischstuecke aus dem Fett
nehmen und abtropfen lassen. Die Bohnen durch ein Sieb abgiessen,
aber das Kochwasser nicht wegschuetten, dann das Gemuese entfernen.

Die Casserolle mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben, dann
zuerst die Schweinescharte auf den Boden legen, darauf das
Schweinefleisch und die jeweils in drei Stuecke geschnittenen
Mettwuerstchen. Darauf die weissen Bohnen verteilen, die
kleingeschnitten Tomaten zufuegen und alles knapp mit dem Kochwasser
bedecken, dann das Tomatenmark und den Weisswein einruehren,
vorsichtig salzen und kraeftig pfeffern. Das Cassoulet ca. 90
Minuten ohne Deckel bei ca. 150 Grad im Backofen garen und
servieren.

http://www.wdr5.de/neugier/services.phtml?sid=45&btgid=90&zeige_datu
m 02-02-13

:Stichwort : Schwein
:Stichwort : Bohne
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 14.02.2002
:Letzte Aender. : 14.02.2002
:Quelle : Neugier genuegt,
:Quelle : WDR5 13.02.2002

#AT Christina Philipp
#D 15.02.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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