Gebeiztes Lamm im Pfannkuchen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Lammfleisch (Schulter oder Keule)
250	Milliliter	Kefir
70	Gramm	Bacon
6		Schalotten
1	Esslöffel	Schmalz
		Salz, schwarzer Pfeffer
1		Flasche trockener Weisswein
500	Milliliter	Lammfond
3		Eigelb
80	Gramm	Crčme fraîche
1	Esslöffel	Meaux-Senf
1	Esslöffel	Walnussoel
1		Zitrone, Saft
1	Bund	Sauerampfer
100	Gramm	Spinat
1	Bund	Estragon
		Pfannkuchen:
4		Eier
400	Milliliter	Milch
150	Gramm	Vollkornmehl
50	Gramm	Weizenmehl
80	Gramm	Butter
		Salz, Muskat
		Ausserdem:

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch

Zubereitung:
.	1 St Lauch Das Lammfleisch in etwa 3 cm grosse Wuerfel schneiden. Den Kefir darueber geben und ueber Nacht beizen. Am naechsten Tag das Lamm aus der Beize nehmen und von dem Kefir befreien. Bacon und Schalotten fein wuerfeln und mit etwas Schmalz goldgelb roesten. Lamm zufuegen und wuerzen. Mit dem Weisswein und dem Fond auffuellen. 40 Minuten sanft koecheln lassen. Vollkornmehl und Weizenmehl in eine Schuessel geben. Eier und die Milch verruehren und in das Mehl ruehren. Die Butter verlaufen lassen und ebenso wie die Gewuerze zu dem Teig geben. Diesen fertigen Teig 1 Stunde quellen lassen und danach durch ein Sieb passieren. Lauch zu langen Baendern schneiden und in Salzwasser kurz blanchieren. Danach in kaltem Wasser abschrecken. Nach der Garzeit des Fleisches das Eigelb mit der Crème fraîche, Senf, Oel und Zitronensaft vermengen und unter staendigem Ruehren zu dem Ragout geben. Vom Feuer nehmen und durch das Eigelb leicht binden lassen. In einer beschichteten Pfanne duenne und grosse Pfannkuchen ausbacken. Sauerampfer und Spinat in feine Streifen schneiden und den Estragon abpfluecken. Das geschnittene Gruen erst kurz vor dem Servieren zu dem Ragout geben. Auf den Teller etwas Ragout und Sosse geben. In die Mitte des Pfannkuchens etwas von dem fertigen Ragout geben. Pfannkuchen mit dem Lauch zubinden und den Estragon oben hineinstecken. Dieses Paeckchen auf den Teller setzen und servieren. http://www.swr-online.de/einfach-koestlich/rezepte/se/2002/03/21/ind ex.html :Stichwort : Ragout :Stichwort : Lamm :Stichwort : Beize :Stichwort : Pfannkuchen :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 7.03.2002 :Letzte Aender. : 7.03.2002 :Quelle : Einfach Koestlich!, :Quelle : SWR 21.03.2002; :Quelle : Rezept von Frank Seimetz #AT Christina Philipp #D 21.03.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

1 St Lauch
Das Lammfleisch in etwa 3 cm grosse Wuerfel schneiden. Den Kefir
darueber geben und ueber Nacht beizen. Am naechsten Tag das Lamm aus
der Beize nehmen und von dem Kefir befreien. Bacon und Schalotten
fein wuerfeln und mit etwas Schmalz goldgelb roesten. Lamm zufuegen
und wuerzen. Mit dem Weisswein und dem Fond auffuellen. 40 Minuten
sanft koecheln lassen.

Vollkornmehl und Weizenmehl in eine Schuessel geben. Eier und die
Milch verruehren und in das Mehl ruehren. Die Butter verlaufen
lassen und ebenso wie die Gewuerze zu dem Teig geben. Diesen
fertigen Teig 1 Stunde quellen lassen und danach durch ein Sieb
passieren.

Lauch zu langen Baendern schneiden und in Salzwasser kurz
blanchieren. Danach in kaltem Wasser abschrecken.

Nach der Garzeit des Fleisches das Eigelb mit der Crème fraîche,
Senf, Oel und Zitronensaft vermengen und unter staendigem Ruehren zu
dem Ragout geben. Vom Feuer nehmen und durch das Eigelb leicht
binden lassen.

In einer beschichteten Pfanne duenne und grosse Pfannkuchen
ausbacken.

Sauerampfer und Spinat in feine Streifen schneiden und den Estragon
abpfluecken. Das geschnittene Gruen erst kurz vor dem Servieren zu
dem Ragout geben.

Auf den Teller etwas Ragout und Sosse geben. In die Mitte des
Pfannkuchens etwas von dem fertigen Ragout geben. Pfannkuchen mit
dem Lauch zubinden und den Estragon oben hineinstecken. Dieses
Paeckchen auf den Teller setzen und servieren.

http://www.swr-online.de/einfach-koestlich/rezepte/se/2002/03/21/ind
ex.html

:Stichwort : Ragout
:Stichwort : Lamm
:Stichwort : Beize
:Stichwort : Pfannkuchen
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 7.03.2002
:Letzte Aender. : 7.03.2002
:Quelle : Einfach Koestlich!,
:Quelle : SWR 21.03.2002;
:Quelle : Rezept von Frank Seimetz

#AT Christina Philipp
#D 21.03.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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