Brezelsuppe aus der Pfalz

Rezept für 7 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		BREZELSUPPE AUS DER PFALZ
1	Kilo	Fleischknochen vom Kalb
0.5	Kilo	Hühnerklein
1	Bund	Suppengrün
1		Zwiebel
40	Gramm	Butterschmalz
		Salz
10		Weiße Pfefferkörner
1		Lorbeerblatt
0.5	Liter	Weißwein (Ruländer)
2	Liter	Wasser; heiß
60	Gramm	Butter
40	Gramm	Mehl
100	Milliliter	süße Sahne
2		Eigelb
4	Esslöffel	Weißwein
		Salz & Pfeffer
40	Gramm	Butter
2		Brezeln
2	Esslöffel	Petersilie, gehackt Nach SÜD

....

Kategorien
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	Brezel
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Zubereitung:
.	Ein Tag vorher: Im großen Topf oder Bräter Butterschmalz erhitzen, Kalbsknochen zugeben, unter öfterem Wenden leicht anbraten. Suppengrün und Zwiebel grob schneiden, zugeben und andünsten. Hühnerklein, Pfefferkörner, Salz und Lorbeer zugeben und kurz durchmengen. Alles mit dem Wein ablöschen, einmal aufkochen, mit heißem Wasser auffüllen. Brühe mit einer Schaumkelle abschäumen, bei kleiner Flamme im offenen Topf mindestens 2 Std. leicht kochen. Durch ein Sieb geben, , auskühlen, überschüssiges Fett abheben. Eine Zubereitung für 7 Portionen n ergibt 1 1/2 Ltr. Brühe. Aus Butter, Mehl, Brühe eine helle Grundsuppe breiten, 15 Min. durchkochen. Sahne, Eigelb, Wein verrühren, damit Suppe legieren. Gut durchschlagen, abschmecken. 1/2 cm dicke Brezelscheiben in Butter rösten, auf Suppentassen verteilen, mit heißer Suppe auffüllen, mit Petersilie bestreuen, sofort t servieren.

Zubereitung:

Ein Tag vorher: Im großen Topf oder Bräter Butterschmalz erhitzen,
Kalbsknochen zugeben, unter öfterem Wenden leicht anbraten. Suppengrün und
Zwiebel grob schneiden, zugeben und andünsten. Hühnerklein, Pfefferkörner,
Salz und Lorbeer zugeben und kurz durchmengen.

Alles mit dem Wein ablöschen, einmal aufkochen, mit heißem Wasser
auffüllen. Brühe mit einer Schaumkelle abschäumen, bei kleiner Flamme im
offenen Topf mindestens 2 Std. leicht kochen. Durch ein Sieb geben, ,
auskühlen, überschüssiges Fett abheben. Eine Zubereitung für 7 Portionen n
ergibt 1 1/2 Ltr. Brühe.

Aus Butter, Mehl, Brühe eine helle Grundsuppe breiten, 15 Min. durchkochen.
Sahne, Eigelb, Wein verrühren, damit Suppe legieren. Gut durchschlagen,
abschmecken. 1/2 cm dicke Brezelscheiben in Butter rösten, auf Suppentassen
verteilen, mit heißer Suppe auffüllen, mit Petersilie bestreuen, sofort t
servieren.

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