Rhabarber-Parfait mit Mangosauce

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  PARFAIT
500 Gramm Rhabarber; Haut abgezogen in 2 cm lange Stuecke
0.5 Vanillestengel Laengs aufgeschnitten
60 Gramm Zucker; (1)
3 Frische Eigelb
60 Gramm Puderzucker
375 Milliliter Volrahm
50 Gramm Meringue-Schalen;zerdrueckt
  SAUCE
1 Mango; geschaelt in Stuecke geschnitten
70 Gramm Zucker; (2)
0.5 Zitrone; Saft
2 Esslöffel Weisswein
  REF Chuchi 4/2002 Erfasst von Rene Gagnaux
....
Kategorien
! Süß
  Kalt
  Parfait
  Rhabarber
  Mango
Zubereitung:
. Parfait: Rhabarber mit Vanillestaengel und Zucker (1) weich kochen,
erkalten lassen.

Eigelb und Puderzucker mit dem Handmixer schaumig und hellgelb
ruehren, mit Rhabarber mischen. Rahm steif schlagen, zwei Drittel,
davon sorgfaeltig unter die Masse ziehen.

Zerdrueckte Meringue-Schalen mit restlichem Rahm mischen.

Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen, die Haelfte der
Rhabarber-Ei-Masse einfuellen. Zuerst Meringue-Rahm-Masse darauf
verteilen, dann restliche Rhababer-Ei-Masse zugeben und glatt
streichen. Mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens fuenf Stunden
tiefkuehlen.

Sauce: Mango mit Zucker (2), Zitronensaft und Weisswein kurz
aufkochen, puerieren, durch ein Sieb sreichen und erkalten lassen.

Parfait in ein cm dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce
servieren.

#AT Rene Gagnaux
#D 29.05.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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