Bergischer Pillekuchen mit sommerlichem Salat

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
750 Gramm festkochende Kartoffeln
125 Gramm durchwachsener Raeucherspeck
1 dicke Zwiebel
80 Gramm Butter
1 Bund Schnittlauch
12 Shii-Take-Pilze
2 geraeucherte Mettwuerstchen
1 Bund Schnittlauch
  Salz und Pfeffer adM
  Teig:
100 Gramm Mehl
3 Freiland-Eier
250 Milliliter Milch
  Salz und Muskat
  Salat:
  eine bunte Mischung, z. B. aus Radiccio, Rucola,
  - Frisée-, Eichblatt- und Kopfsalat
  Dressing:
100 Milliliter Joghurt
100 Milliliter Sahne
1 Orange, Saft
1 Zitrone, Saft
1 Prise Zucker
  Salz und Pfeffer
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Gemüse
Zubereitung:
. Fuer vier Pillekuchen die geschaelten Kartoffeln grob reiben oder in
gut streichholzgrosse Stifte schneiden. Mit Butter in der Pfanne ca.
5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Dann kleine Wuerfel von
Zwiebeln und Speck dazu geben. Salzen und pfeffern.

Unterdessen die Teigzutaten verruehren und ueber die knusprig
angebratenen Kartoffeln giessen. Hitze etwas reduzieren und mit
Deckel rund 5 Minuten garen. Dann wenden und weitere 4-5 Minuten
garen.

In einer weiteren Pfanne die in Scheiben geschnittenen Mettwuerste
und die ganzen Shii-Take-Pilze 3 Minuten braten. Schnittlauch in
Roellchen schneiden.

Salate putzen. Das Dressing anruehren und es unmittelbar vor dem
Servieren zum Salat geben.

Anrichten:
Den Pillekuchen aus der Pfanne auf den Teller gleiten lassen. Darauf
die Pilze und die Mettwurstscheiben verteilen. Mit reichlich
Schnittlauchroellchen dekorieren. Den Salat separat dazu reichen.

Getraenk:
Walter Stemberg empfiehlt ein sehr grosses frisch gezapftes Koenig
Pilsener.

Tipp:
Als vegetarische Version des Pillekuchens kann der Speck durch in
Scheiben geschnittene Pilze (Champignons, Pfifferlinge oder
Shii-Take) ersetzt werden.

Wuerziger wird der Teig, wenn sie fein gehackten Knoblauch und
Schnittlauchroellchen dazu geben.

P.S.
Der Pillekuchen hat eine auffallende Aehnlichkeit mit dem Schweizer
Roesti. Walter Stemberg vermutet, dass Wilhelm Tell sich einige Zeit
im Bergischen Land aufgehalten hat.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/p/pillekuchen.html

:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Speck
:Stichwort : Wurst
:Stichwort : Bergisch
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 4.07.2002
:Letzte Aender. : 4.07.2002
:Quelle : WDR Spitzenkochtipp,
:Quelle : Aktuelle Stunde 04.07.2002;
:Quelle : Rezept von Walter Stemberg,
:Quelle : "Haus Stemberg" in Velbert-Neviges

#AT Christina Philipp
#D 05.07.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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