Haehnchenbrust im Lorbeer-Speckmantel mit Balsamicolinsen

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
150 Gramm gruene Linsen (Umbrien, oder Puy-Linsen)
400 Gramm Kartoffeln, festkochend
40 Gramm Schalotten
2 Knoblauchzehen
100 Gramm Moehren
100 Gramm Sellerie
100 Gramm Porree
20 Gramm glatte Petersilie
9 Esslöffel Olivenoel
70 Milliliter Weisswein
250 Milliliter Gefluegelfond
3 Haehnchenbrueste (je 200 g)
12 Scheibe Pancetta (Schinkenspeck)
12 frische Lorbeerblaetter
  Salz, Pfeffer
3 Thymianzweige
2 Rosmarinzweige
0.5 Knolle jungen Knoblauch
2 Esslöffel (-3) weisser Balsamico
40 Gramm Butter
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fleisch
  Hülsenfrucht
Zubereitung:
. 1. Linsen in kaltem Wasser ueber Nacht einweichen. Die Kartoffeln
schaelen und in 1/2 cm grosse Wuerfel schneiden. Schalotten und
Knoblauch pellen und in feine Wuerfel schneiden. Moehren und
Sellerie schaelen und in 3-4 mm grosse Wuerfel schneiden. Porree
putzen, waschen und in 3-4 mm grosse Wuerfel schneiden.
Petersilienblaetter abzupfen (8 Blaetter fuer Garnitur beiseite
stellen) und fein hacken

2. Die Linsen abschuetten, kalt abspuelen und abtropfen lassen. 2 El
Olivenoel erhitzen und die Schalotten und Knoblauch darin
anduensten. Mit Weisswein abloeschen und mit Fond auffuellen. Die
Linsen zugeben und bei mittlerer Hitze 20-25 Min. koecheln lassen.

3. In der Zwischenzeit die Haehnchenbrueste laengs halbieren und die
Haelften in je zwei gleich grosse Stuecke schneiden. Den Bauchspeck
auslegen, mit je einem Stueck Huehnerfleisch und Lorbeerblatt
belegen und aufrollen. Mit einem Zahnstocher zusammen stecken. 3 El
Olivenoel erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze von allen
Seiten leicht anbraten. Thymian, Rosmarin, Knoblauch und 20 g Butter
zugeben. Mit einem Deckel verschliessen und 3-4 Min. bei niedriger
Hitze garen.

4. Restliches Olivenoel erhitzen und die Kartoffeln bei mittlerer
Hitze in 5-6 Min. goldbraun braten. Kartoffeln mit einer Schaumkelle
auf Kuechenpapier geben und abtropfen lassen. Zu den Linsen, die
Moehren, Sellerie und Porree geben und 5-6 Min. koecheln lassen.
Dann Balsamico, die restliche Butter, Kartoffeln und Petersilie
zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf flachen Tellern mit
dem Fleisch anrichten. Mit Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten (Plus Einweichzeit fuer die Linsen)

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/367
05/index.html

:Stichwort : Huhn
:Stichwort : Speck
:Stichwort : Linse
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 16.09.2002
:Letzte Aender. : 16.09.2002
:Quelle : Johann Lafers Culinarium,
:Quelle : "Huhn",
:Quelle : 3sat 17.09.2002;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 17.09.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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