Gebackene Rehschnitzel mit Pfifferlingsragout und...

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Rehschnitzel:
4	Scheibe	Rehfleisch, duenn, aus der Oberschale ŕ ca. 100 g
		Salz, schwarzer Pfeffer
100	Gramm	Weissbrot
4		Petersilienzweige
3		Majoranzweige
1		Rosmarinzweig
4		Thymianzweige
2		Eier
1	Esslöffel	Sahne, geschlagen
40	Gramm	Mehl
120	Gramm	Butterschmalz
		Salz
		Ragout:
400	Gramm	Pfifferlinge
2		Schalotten
30	Gramm	Butterschmalz
1		Knoblauchzehe
50	Milliliter	Weisswein
10	Milliliter	Bruehe
150	Gramm	Sahne
		Salz, weisser Pfeffer
		etwas Speisestaerke
2	Esslöffel	Sahne, geschlagen
1	Esslöffel	glatte Petersilie, gehackt
		Spaetzle:
5		Eier
250	Gramm	Mehl
		Salz, schwarzer Pfeffer
		Muskatnuss, frisch gerieben
40	Gramm	Butter
120	Gramm	eingelegte Preiselbeeren

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Zubereitung:
.	Das Rehfleisch mit einem Fleischklopfer zwischen zwei Klarsichtfolien flach klopfen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das Weissbrot von der Rinde befreien und in Wuerfel schneiden. Petersilie, Majoran und Rosmarin waschen, trockenschuetteln und fein hacken. Die Thymianblaettchen abzupfen. Die Brotwuerfel in der Kuechenmaschine fein mahlen und mit den Kraeutern vermengen. Die Eier mit der Sahne verquirlen. Die Rehschnitzel in Mehl wenden, durch die Eier-Sahne-Mischung ziehen und in der Weissbrot-Kraeuter-Mischung panieren. Das Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten knusprig goldbraun braten. Auf Kuechenkrepp abtropfen lassen und salzen. Ragout: Die Pfifferlinge putzen. Die Schalotten schaelen und fein wuerfeln. Die Knoblauchzehe schaelen und hacken. Das Butterschmalz erhitzen und die Pfifferlinge darin anbraten. Schalotten und Knoblauch dazu geben und alles gut schwenken. Aus der Pfanne nehmen und reservieren. Die Pfanne mit Wein abloeschen und kurz aufkochen lassen. Die Bruehe und die Sahne zufuegen und alles etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Staerke mit kaltem Wasser anruehren, die Sauce damit binden und die gebratenen Pfifferlinge wieder beigeben. Sahne und Petersilie unterheben. Spaetzle: Die Eier glatt ruehren. Nach und nach das Mehl unterruehren. Den Teig solange schlagen, bis er Blasen wirft. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Mit einer Spaetzlepresse (oder von Hand) den Teig in kochendes Salzwasser druecken oder schaben. Die Spaetzle herausheben, wenn sie nach oben steigen. Abschrecken und abtropfen lassen. Die Preiselbeeren abtropfen lassen. Die Butter aufschaeumen und die Spaetzle darin schwenken, salzen und die Preiselbeeren beigeben. Mit den Rehschnitzeln und dem Pfifferlingsragout anrichten. Menu: Vorspeise: Carpaccio von Roter Bete und Kartoffeln mit gebratenen Saiblingsfilets Hauptspeise: Gebackene Rehschnitzel mit Pfifferlingsragout und Preiselbeerspaetzle Nachtisch: Quarkschmarrn mit glasierten Aepfeln http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2002/11/27/index .html :Stichwort : Wild :Stichwort : Reh :Stichwort : Pfifferling :Stichwort : Spaetzle :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 25.11.2002 :Letzte Aender. : 25.11.2002 :Quelle : Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht, :Quelle : ARD 27.11.2002; :Quelle : (c) Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 28.11.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Das Rehfleisch mit einem Fleischklopfer zwischen zwei
Klarsichtfolien flach klopfen und mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Das Weissbrot von der Rinde befreien und in Wuerfel schneiden.
Petersilie, Majoran und Rosmarin waschen, trockenschuetteln und fein
hacken. Die Thymianblaettchen abzupfen. Die Brotwuerfel in der
Kuechenmaschine fein mahlen und mit den Kraeutern vermengen. Die
Eier mit der Sahne verquirlen.

Die Rehschnitzel in Mehl wenden, durch die Eier-Sahne-Mischung
ziehen und in der Weissbrot-Kraeuter-Mischung panieren. Das
Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten
knusprig goldbraun braten. Auf Kuechenkrepp abtropfen lassen und
salzen.

Ragout:
Die Pfifferlinge putzen. Die Schalotten schaelen und fein wuerfeln.
Die Knoblauchzehe schaelen und hacken. Das Butterschmalz erhitzen
und die Pfifferlinge darin anbraten. Schalotten und Knoblauch dazu
geben und alles gut schwenken. Aus der Pfanne nehmen und
reservieren. Die Pfanne mit Wein abloeschen und kurz aufkochen
lassen. Die Bruehe und die Sahne zufuegen und alles etwas einkochen
lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Staerke mit kaltem Wasser
anruehren, die Sauce damit binden und die gebratenen Pfifferlinge
wieder beigeben. Sahne und Petersilie unterheben.

Spaetzle:
Die Eier glatt ruehren. Nach und nach das Mehl unterruehren. Den
Teig solange schlagen, bis er Blasen wirft. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat wuerzen. Mit einer Spaetzlepresse (oder von Hand) den Teig in
kochendes Salzwasser druecken oder schaben. Die Spaetzle
herausheben, wenn sie nach oben steigen. Abschrecken und abtropfen
lassen. Die Preiselbeeren abtropfen lassen. Die Butter aufschaeumen
und die Spaetzle darin schwenken, salzen und die Preiselbeeren
beigeben. Mit den Rehschnitzeln und dem Pfifferlingsragout
anrichten.

Menu:
Vorspeise: Carpaccio von Roter Bete und Kartoffeln mit gebratenen
Saiblingsfilets
Hauptspeise: Gebackene Rehschnitzel mit Pfifferlingsragout und
Preiselbeerspaetzle
Nachtisch: Quarkschmarrn mit glasierten Aepfeln

http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2002/11/27/index
.html

:Stichwort : Wild
:Stichwort : Reh
:Stichwort : Pfifferling
:Stichwort : Spaetzle
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 25.11.2002
:Letzte Aender. : 25.11.2002
:Quelle : Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht,
:Quelle : ARD 27.11.2002;
:Quelle : (c) Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 28.11.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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