Mandelschaumcrème mit Amarettinis und Kirschragout

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
40	Gramm	gehobelte Mandeln, geroestet
150	Milliliter	Milch
2		Eigelbe
40	Gramm	Zucker
2		Blatt Gelatine
2	Centiliter	Amaretto (Mandellikoer)
120	Gramm	Sahne, geschlagen
1		Eiweiss
10	Gramm	Zucker
1	Prise	Salz
40	Gramm	Mandeln, gehobelt, geroestet
200	Gramm	Amarettini
		Kirschragout:
400	Gramm	frische Kirschen mit Stiel
60	Gramm	Zucker
0.5		Orange (unbehandelt), abgeriebene Schale
200	Milliliter	Portwein
50	Milliliter	Rotwein
		Sternanis aus der Gewuerzmuehle
		Nelken aus der Gewuerzmuehle
1		Zimtstange
1		Vanillestange, Mark
		etwas Speisestaerke in kaltem Wasser angeruehrt
		Garnitur:
		frische Minze

....

Kategorien
!	Nachtisch
	Obst
	Milchprodukt

Zubereitung:
.	Die geroesteten Mandeln mit der Milch aufkochen, von der Herdplatte nehmen, ca. 2 Stunden stehen lassen und danach durch ein feines Sieb passieren. Diese Mandelmilch nun zusammen mit den Eigelben und dem Zucker ueber einem heissen Wasserbad schoen cremig aufschlagen, vom Wasserbad nehmen. Die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine ausdruecken, beigeben und solange verruehren, bis sie sich aufgeloest hat. Den Amaretto beigeben und auf Eiswasser weiterschlagen, bis die Masse zu stocken beginnt. Die geschlagene Sahne und das Eiweiss, welches vorher mit Zucker und Salz steif geschlagen wurde, unterheben. Zum Schluss die gebraeunten, gehobelten Mandeln unterheben. 4 Glasschaelchen mit den Amarettini auslegen und die Mandelschaumcrème einfuellen. Ca. 2 Stunden kalt stellen und mit den Kirschen servieren. Kirschragout: Die Kirschen entsteinen, dabei den Stiel an der Kirsche belassen. Den Zucker schmelzen lassen, die abgeriebene Orangenschale beigeben und mit dem Portwein und dem Rotwein abloeschen. Das Ganze ca. 15 Minuten langsam kochen lassen. Anschliessend die Gewuerze zugeben und gut einkochen lassen. Die Speisestaerke mit kaltem Wasser verruehren und die Sauce damit binden, gut durchkochen lassen. Die Zimtstange entfernen. Die Kirschen in die Sauce geben und sofort von der Flamme nehmen. Die kalten Kirschen mit den Stielen nach oben auf der Mandelschaumcrème anrichten und mit frischer Minze garnieren. http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2002/11/06/index .html :Stichwort : Crème :Stichwort : Mandel :Stichwort : Kirsche :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 8.11.2002 :Letzte Aender. : 8.11.2002 :Quelle : Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht, :Quelle : ARD 06.11.2002; :Quelle : (c) Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 10.11.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Die geroesteten Mandeln mit der Milch aufkochen, von der Herdplatte
nehmen, ca. 2 Stunden stehen lassen und danach durch ein feines Sieb
passieren.

Diese Mandelmilch nun zusammen mit den Eigelben und dem Zucker ueber
einem heissen Wasserbad schoen cremig aufschlagen, vom Wasserbad
nehmen. Die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine
ausdruecken, beigeben und solange verruehren, bis sie sich
aufgeloest hat. Den Amaretto beigeben und auf Eiswasser
weiterschlagen, bis die Masse zu stocken beginnt. Die geschlagene
Sahne und das Eiweiss, welches vorher mit Zucker und Salz steif
geschlagen wurde, unterheben. Zum Schluss die gebraeunten,
gehobelten Mandeln unterheben.

4 Glasschaelchen mit den Amarettini auslegen und die
Mandelschaumcrème einfuellen. Ca. 2 Stunden kalt stellen und mit den
Kirschen servieren.

Kirschragout:
Die Kirschen entsteinen, dabei den Stiel an der Kirsche belassen.
Den Zucker schmelzen lassen, die abgeriebene Orangenschale beigeben
und mit dem Portwein und dem Rotwein abloeschen. Das Ganze ca. 15
Minuten langsam kochen lassen. Anschliessend die Gewuerze zugeben
und gut einkochen lassen. Die Speisestaerke mit kaltem Wasser
verruehren und die Sauce damit binden, gut durchkochen lassen. Die
Zimtstange entfernen. Die Kirschen in die Sauce geben und sofort von
der Flamme nehmen.

Die kalten Kirschen mit den Stielen nach oben auf der
Mandelschaumcrème anrichten und mit frischer Minze garnieren.

http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2002/11/06/index
.html

:Stichwort : Crème
:Stichwort : Mandel
:Stichwort : Kirsche
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 8.11.2002
:Letzte Aender. : 8.11.2002
:Quelle : Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht,
:Quelle : ARD 06.11.2002;
:Quelle : (c) Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 10.11.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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