Krautsalat mit Speck (Bayern)

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Kopf Weisskraut; ca. 750 g
1 Teelöffel Salz
100 Gramm Durchwachsenes Wammerl Raeucherspeck
1 klein Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Esslöffel Weissweinessig
125 Milliliter ;Wasser
1 Teelöffel Fleischbruehe; Instant oder Gemuesebruehe
0.5 Esslöffel Kuemmelkoerner
1 Teelöffel Scharfer Senf
4 Esslöffel Oel
  Schwarzer Pfeffer
1 Bund Petersilie
....
Kategorien
! Salat
  Kalt
  Weißkraut
  Speck
Zubereitung:
. Krautkopf vierteln, putzen, waschen und in feine Streifen hobeln. Mit
Salz vermischt zugedeckt ziehen lassen.

Wammerl in kleine Wuerfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe fein
hacken. Wammerl bei schwacher Hitze unter haeufigem Wenden braten,
bis das Fett austritt. Zwiebel und Knoblauch zugeben und glasig
braten. Essig und Wasser zugiessen und aufkochen. Bruehe untermischen
und ruehren, bis sich der Bratensatz geloest hat.

Kuemmel, Senf und Oel mit einem Schneebesen unterruehren. Das Kraut
mit dieser Marinade vermischen und zugedeckt bei Zimmertemperatur
drei Stunden ziehen lassen.

Petersilie hacken und untermischen. Krautsalat mit reichlich Pfeffer
aus der Muehle wuerzen und noch einmal mit Salz abschmecken.

#AT Rene Gagnaux
#D 20.11.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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