Rezept für 1 - Rezept
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| Zubereitung: | |
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| . | Womoeglich gleichgrosse Trueffeln (die aus Perigord sind die besten), werden in lauem Wasser sorgfaeltig mit einer Buerste gerieben und gewaschen, damit alles sandige herauskommt, dann in einem Kastrol mit einer halben Flasche starkem roten Wein begossen, und mit in Scheiben geschnittenem rohen Schinken, einer Zwiebel, einem halben Gliedchen Knoblauch, einem Lorbeerblatt und einer Handvoll zusammengebundener Petersilie belegt. So werden sie auf schwachem Feuer gut zugedeckt so lang gekocht, bis man sie mit einem spitzigen Hoelzchen leicht durchstechen kann, alsdann mit dem Schaumloeffel heraus genommen, und sobald sie gut abgelaufen sind, noch heiss auf einer mit einer zierlich gefalteten Serviette bedeckten Platte zu Tisch gegeben. Den zurueckgebliebenen, durchgegossenen Saft serviert man extra in einer Sauciere. Werden auch oefters, in Scheiben geschnitten, als Beleg von feinen Ragouts, ferner in Saucen und Farcen verwendet. :Quelle : Grossmutters Kochbuch : : Antiqua - Verlag :erfasst: tom #AT Tom Frank #D 09.12.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Tom Frank #NO EMail: T.FRANK@NADESHDA.org |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht