Rezept für 6 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Entrecote ca. 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kuehlschrank nehmen. Ofen mit Blech auf 80 Grad vorheizen. Olivenmasse: Paniermehl bis und mit Zitronenschale mischen, Olivenoel dazugiessen, alles gut mischen. Entrecote: Oel in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch portionenweise beidseitig je ca. 1 Minuten anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat, wuerzen. Entrecotes nebeneinander auf das Blech legen. Olivenmasse gleichmaessig auf die Entrecotes verteilen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, Bratpfanne beiseite stellen und fuer die Sauce weiterverwenden. Niedergaren: 20 Minuten in der Mitte des auf 80 Grad vorgeheizten Ofens. Hitze auf 250 Grad Oberhitze oder Grill stellen. Entrecotes auf der obersten Rille ca. 5 Minuten ueberbacken. Das Fleisch kann anschliessend bei 60 Grad in der Mitte des Ofens bis zu 30 Minuten warm gehalten werden. Sauce: Wein und Bouillon in dieselbe Bratpfanne giessen, Bratsatz loesen. Fluessigkeit bei mittlerer Hitze auf die Haelfte einkoecheln. Pfanne von der Platte ziehen. Butter portionenweise unter Ruehren mit dem Schwingbesen beigeben. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Herdplatte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwaermen, sie darf nicht kochen. Ruehren, bis die Sauce cremig ist, wuerzen, sofort servieren. Dazu passen: Bratkartoffeln und gedaempftes Wurzelgemuese. #AT Rene Gagnaux #D 14.12.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht