Rezept für 1 - Rezept
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| Zubereitung: | |
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| . | Nachdem die Morcheln (die kleinen sind die besten) ihres Sandes wegen mehrmals gewaschen, werden sie in Butter mit einem Loeffel fein geschnittener Zwiebel, ebenso viel Petersilie und ein wenig Salz und Muskatnuss, unter Zugiessen von Fleischbruehe, ungefaehr eine Stunde geduenstet, wo sie weich fein werden, hernach mit einem Essloeffel Mehl eingestaeubt, mit einem Schoepfloeffel Fleischbruehe aufgefuellt, und noch eine Viertelstunde gekocht. Vor dem Anrichten wird ein Essloeffel Bratensauce nebst dem Saft einer halben Zitrone, und nach Belieben zwei bis drei mit frischem Wasser verklopfte Eigelb darangegossen. Verwendet man Bratensauce dabei, so muss man mit dem Salz sehr acht geben. Werden gewoehnlich in eine offene Butterpastete angerichtet und mit Kotelettes obenueber belegt, oder solche extra dazu gegeben. Bei Verwendung zu Ragouts siedet man sie, nachdem sie gewaschen sind, nur in Fleischbruehe weich. Sind es getrocknete Morcheln, so werden sie vor dem Kochen ein paar mal mit siedendem Wasser ueberbrueht, und alsdann in Fleischbruehe weich gekocht. Getrocknete Morcheln gibt man aber nie als selbststaendiges Gericht, sondern nur in Ragouts. :Quelle : Grossmutters Kochbuch : : Antiqua - Verlag :erfasst: tom #AT Tom Frank #D 08.12.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Tom Frank #NO EMail: T.FRANK@NADESHDA.org |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht