AAL IN SAUER MIT BRATKARTOFFELN

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Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  AALSÜLZE
1 Küchenfertiger Aal (abgezogen)
1 Gemüsezwiebel
2 Möhren
100 Sellerie
50 Senfsaat
2 Kräftige Dillblüte
1 Lauch
5 Lorbeerblätter
10 Wacholderbeeren
40 Salz
80 Zucker
  Branntweinessig
50 Pulvergelatine
100 Milliliter Gurkenwasser; aus einem Gurkenglas
  BRATKARTOFFELN
1 Festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
75 Schinkenspeck
  Salz, Pfeffer
....
Kategorien
! Fisch
  Aal
Zubereitung:
. Den abgezogenen, in Stücke geschnittenen Aal in reichlich Salzwasser
bei kleiner Hitze gar ziehen lassen.

1 Ltr. Wasser, Gemüsezwiebel, Möhren, Sellerie, Senfsaat, Dill, Lauch,
Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Gurkenwasser, Salz, Zucker,
Branntweinessig nach Geschmack, eine halbe Stunde kochen und
anschließend passieren.

Gelatine im Fond auflösen und Flüssigkeit über den Aal geben. Den Aal
einen Tag in der Küche stehen lassen und dann im Kühlschrank fest
werden lassen.

Bratkartoffeln:

Die Kartoffeln ca. 18 Minuten kochen und pellen (am besten einen Tag
vorher) Kartoffeln in Scheiben schneiden, in Öl geldgelb braten,
kleingeschnittenen Schinckenspeck und die Zwiebeln dazugeben und fertig
braten. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
:Stichworte : Aal, Fisch
:Notizen (*) : Quelle: NDR Text Erfasst *RK* 09.01.03 von
: : Ulli Fetzer
:Notizen (**) : Gepostet von: Ulli Fetzer
: : EMail: ufetzer@gmx.de

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