Hamburger Aalsuppe#

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	frischer Aal, abgezogen, ent graetet und in Stuecke ge-
		-schnitten
1		Schinkenknochen (moeglichst vom Holsteiner Katenschinke
3	Liter	Wasser
200	Gramm	Backpflaumen
125	Gramm	getrocknete Apfelringe
500	Gramm	Kochbirnen, geschaelt und in Wuerfel geschnitten
		;Zucker
250	Gramm	Erbsen, enthuelst
250	Gramm	Moehren, in Wuerfel geschnitt
2		Stangen Porree, in feine Scheiben geschnitten
0.5		Sellerieknolle, geschaelt und in Wuerfel geschnitten
20	Gramm	Butter
20	Gramm	Mehl
3	Esslöffel	Essig
		Salz
1	Esslöffel	Thymian
1	Esslöffel	Majoran
1	Esslöffel	Estragon
1	Esslöffel	Dill
1	Esslöffel	Petersilie
1	Esslöffel	Tripmadam
1	Esslöffel	Sauerampfer
1	Esslöffel	Kerbel
		Mehlkloesse

....

Kategorien
!	Suppe
	Fisch
	Aal

Zubereitung:
.	Den Schinkenknochen in einem grossen Topf mit dem Wasser aufsetzen und etwa 1 Stunde kochen lassen. Inzwischen Backpflaumen und Apfelringe in heissem Wasser einweichen; die Kochbirnen mit Zucker in Wasser weichkochen und zum Abkuehlen beiseite stellen. Das Gemuese in die Schinkenbruehe geben und simmern lassen. Nach 30 Minuten den Knochen herausnehmen, das Fleisch abloesen und in die Bruehe geben. Das Backobst mit dem Einweichwasser hinzufuegen. Butter und Mehl in einer Tasse zu einem glatten Kloss verkneten, damit die Bruehe saemig ruehren und 3 Minuten kochen lassen. Mit Essig, Salz und Zucker abschmecken. Die Aalstuecke mit den gehackten Kraeutern in die Bruehe geben und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Dann die gegarten Mehlkloesse hinzufuegen und servieren. Die Kochbirnen getrennt dazu reichen. #AT Ebba

Zubereitung:

Den Schinkenknochen in einem grossen Topf mit dem Wasser aufsetzen und etwa
1 Stunde kochen lassen. Inzwischen Backpflaumen und Apfelringe in heissem
Wasser einweichen; die Kochbirnen mit Zucker in Wasser weichkochen und zum
Abkuehlen beiseite stellen. Das Gemuese in die Schinkenbruehe geben und
simmern lassen. Nach 30 Minuten den Knochen herausnehmen, das Fleisch
abloesen und in die Bruehe geben. Das Backobst mit dem Einweichwasser
hinzufuegen.
Butter und Mehl in einer Tasse zu einem glatten Kloss verkneten, damit die
Bruehe saemig ruehren und 3 Minuten kochen lassen. Mit Essig, Salz und Zucker
abschmecken. Die Aalstuecke mit den gehackten Kraeutern in die Bruehe geben
und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Dann die gegarten Mehlkloesse hinzufuegen
und servieren. Die Kochbirnen getrennt dazu reichen.

#AT Ebba

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