Dressings - fünf Klassiker von Welt V

Rezept für 10 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		MEXIKANISCHE SAUCE
7		Getrocknete Chilischoten anpassen
1		Zwiebel
6		Knoblauchzehen
200	Milliliter	Obstessig
1	Teelöffel	Getrockneter Majoran
1	Teelöffel	Getrockneter Oregano
2		Lorbeerblätter
2		Gewürznelken; anpassen
3		Schwarze Pfefferkörner
125	Milliliter	Olivenöl
		; Salz

....

Kategorien
!	Aufbau
	Sauce
	Dressing
	Salat

Zubereitung:
.	* 8-10 Portionen MEXIKANISCHE SAUCE: Die Chilischoten der Länge nach aufschlitzen, von Kernen und Trennwänden befreien und zerbröseln. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und würfeln. Alles in einer trockenen gußeisernen Pfanne rösten, dabei nicht zu dunkel werden lassen und mit Essig ablöschen. Majoran, Oregano, Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner dazugeben und alles zugedeckt etwa 20 Minuten leise köcheln lassen. Alle Zutaten in den Mixer geben und glatt pürieren. Dann durch ein Sieb streichen. Wieder in den Mixer geben und das Öl nach und nach dazugießen und alles aufschlagen. Die Sauce mit Salz würzen und bis zum Gebrauch in eine gut schließende Flasche füllen. Gekühlt hält sich die Sauce wochenlang. A N M E R K U N G: Sie paßt wunderbar zu deftigen Mais-, Bohnen- und Fleischsalaten und sorgt in kleineren mengen bei allen anderen salaten für raffinierte Schärfe. Soll sie sanfter sein, mischen Sie vor dem Servieren musig gehackte, vollaromatische Tomaten darunter. : (KHB 6/97)

Zubereitung:

* 8-10 Portionen

MEXIKANISCHE SAUCE: Die Chilischoten der Länge nach aufschlitzen, von
Kernen und Trennwänden befreien und zerbröseln. Zwiebel und
Knoblauchzehen schälen und würfeln. Alles in einer trockenen gußeisernen
Pfanne rösten, dabei nicht zu dunkel werden lassen und mit Essig
ablöschen. Majoran, Oregano, Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner
dazugeben und alles zugedeckt etwa 20 Minuten leise köcheln lassen.

Alle Zutaten in den Mixer geben und glatt pürieren. Dann durch ein Sieb
streichen. Wieder in den Mixer geben und das Öl nach und nach dazugießen
und alles aufschlagen. Die Sauce mit Salz würzen und bis zum Gebrauch in
eine gut schließende Flasche füllen. Gekühlt hält sich die Sauce
wochenlang.

A N M E R K U N G: Sie paßt wunderbar zu deftigen Mais-, Bohnen- und
Fleischsalaten und sorgt in kleineren mengen bei allen anderen salaten
für raffinierte Schärfe. Soll sie sanfter sein, mischen Sie vor dem
Servieren musig gehackte, vollaromatische Tomaten darunter.

: (KHB 6/97)

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