Wildschweingulasch

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Wildschweinfleisch
120	Gramm	Schweineschmalz
800	Gramm	Zwiebeln
2		Knoblauchzehen
0.25	Liter	Wein
		Paprika
1	Liter	Wildfond aus dem Glas
2		Lorbeerblaetter
0.5		Zitrone; Schale davon
		; Salz
		; Pfeffer
		Essig
1		Chilischote

....

Kategorien
!	Wild
	Gulasch

Zubereitung:
.	Wildfleisch in grosse Stuecke schneiden, das Schweineschmalz zergehen lassen und darin die in Wuerfel geschnittenen Zwiebeln unter Ruehren anroesten. Zerdrueckten Knoblauch zugeben, mit Wein abloeschen und mit reichlich Paprika wuerzen. Mit dem Wildfond aufgiessen und aufkochen lassen. Das Fleisch, die Lorbeerblaetter und die Zitronenschale beigeben und alles sanft 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Ist das Fleisch weich, mit Salz, Pfeffer, Essig und der feingehackten Chilichote abschmecken. Dazu passen Kartoffelkoedel, Spaetzle oder ein Kartoffelgratin. Quelle: Roland Joehri, Wild und zart, AT-Verlag gefunden in: Illustrierte Wochenzeitung Nr. 43/1996 erfasst: Sabine Becker, 26. Januar 1997 #AT Sabine

Zubereitung:

Wildfleisch in grosse Stuecke schneiden, das Schweineschmalz zergehen
lassen und darin die in Wuerfel geschnittenen Zwiebeln unter Ruehren
anroesten. Zerdrueckten Knoblauch zugeben, mit Wein abloeschen und mit
reichlich Paprika wuerzen. Mit dem Wildfond aufgiessen und aufkochen
lassen. Das Fleisch, die Lorbeerblaetter und die Zitronenschale
beigeben und alles sanft 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Ist das
Fleisch weich, mit Salz, Pfeffer, Essig und der feingehackten
Chilichote abschmecken. Dazu passen Kartoffelkoedel, Spaetzle oder
ein Kartoffelgratin.

Quelle: Roland Joehri, Wild und zart, AT-Verlag
gefunden in: Illustrierte Wochenzeitung Nr. 43/1996
erfasst: Sabine Becker, 26. Januar 1997

#AT Sabine

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