Fisch-Haschee Parmentier

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Zwiebeln
100	Gramm	Schalotten
40	Gramm	Butter
2	Esslöffel	Öl
1500	Gramm	mehlige Kartoffeln
4		Petersfisch-Filets auch Heringskönig genannt
		- ersatzweise Seezunge
2		Merlan-Filets (Wittlinge)
0.5		Zitrone
4		Eier
500	Milliliter	Crčme fraîche
50	Gramm	geriebener Gruyčre oder Emmentaler
		Salz
		Pfeffer
		Muskatnuß
		Öl für die Form

....

Kategorien
!	Fisch
	Frankreich

Zubereitung:
.	Zwiebeln und Schalotten fein hacken und in Butter und Öl bei ganz geringer Hitze etwa 20 Minuten glasig dünsten. Kartoffeln weich kochen, schälen und pürieren. Die gesalzenen und gesäuerten Fischfilets ganz fein hacken und mit den Zwiebeln noch 6 Minuten unter häufigem Umrühren dünsten. Mit dem Kartoffelpüree vermischen. Die verquirlten Eier, Gewürze und Crème fraîche unterziehen und das Haschee in eine flache, gefettete feuerfeste Form einfüllen. Mit Reibkäse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 220-230 Grad etwa 15 Minuten goldbraun überbacken. Als Beilage empfiehlt sich Endiviensalat. Weinvorschlag: Fruchtiger, kräftiger, aber nicht schwerer weißer Pulllyfumè aus dem Mâconnais. #AT d

Zubereitung:

Zwiebeln und Schalotten fein hacken und in Butter und Öl bei ganz geringer
Hitze etwa 20 Minuten glasig dünsten. Kartoffeln weich kochen, schälen und
pürieren. Die gesalzenen und gesäuerten Fischfilets ganz fein hacken und
mit den Zwiebeln noch 6 Minuten unter häufigem Umrühren dünsten. Mit dem
Kartoffelpüree vermischen. Die verquirlten Eier, Gewürze und Crème fraîche
unterziehen und das Haschee in eine flache, gefettete feuerfeste Form
einfüllen. Mit Reibkäse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 220-230 Grad
etwa 15 Minuten goldbraun überbacken.
Als Beilage empfiehlt sich Endiviensalat.

Weinvorschlag:
Fruchtiger, kräftiger, aber nicht schwerer weißer Pulllyfumè aus dem
Mâconnais.

#AT d

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