Bigos (polnischer Sauerkrauteintopf)

Rezept für 1 - keine Angabe vor

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Sauerkraut
400	Gramm	Weisskohl
5	Gramm	Pilze; getrocknet
200	Gramm	Schweinefleisch; ohne Knochen
200	Gramm	Kalbfleisch
30	Gramm	Fett
100	Gramm	Raeucherspeck
50	Gramm	Speck; frisch
50	Gramm	Zwiebel
20	Gramm	Mehl
250	Gramm	Wurst
50	Gramm	Tomatenmark
		Salz
		Pfeffer
		Zucker

....

Kategorien
!	Suppe

Zubereitung:
.	Sauerkraut fein schneiden, mit wenig kochendem Wasser uebergiessen und 1 Stunde garen. Den Weisskohl von welken Blaettern befreien, waschen, hobeln und mit ein wenig kochendem Wasser uebergiessen. Zusammen mit den feingeschnittenen Pilzen etwa 30 bis 40 Minuten garen. Das Fleisch waschen, abtropfen lassen, salzen, im erhitzten Fett von allen Seiten anbraeunen. Zusammen mit dem Raeucherspeck zum Sauerkraut geben und etwa 40 Minuten duensten. Den frischen, gewuerfelten Speck auslassen, die Speckgrieben dem Bigos zugeben, im zerlassenen Fett die kleingeschnittene Zwiebel duensten, Mehl zugeben und die Mehlschwitze zubereiten. Das Fleisch und den Raeucherspeck aus dem Sauerkraut herausnehmen. Den Weisskohl mit dem Sauerkraut vermengen und mit der Mehlschwitze binden. Die ohne Schale in Scheiben geschnittene Wurst, das in Wuerfel geschnittene Fleisch und den Raeucherspeck zum Kraut geben. Mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer und nach Belieben mit Zucker abschmecken. Alles aufkochen lassen. Je mehr Fleischsorten fuer den Bigos verwendet werden, je besser schmeckt er. Es koennen auch verschiedene Bratenreste zugegeben werden, z.B. Kalbs- und Schweine- oder Wildbraten, Back- oder Brathaehnchen und verschiedene Wurstsorten. Der Bigos wird durch einen Schuss Rotwein pikanter. Bigos kann auch nur aus Sauerkraut zubereitet werden. Mit Brot servieren. Bigos kann man einige Tage im Gefrierfach aufbewaren und dann aufwaermen. * aus "Polnische Spezialitaeten" Verlag f.d. Frau, Leipzig 1979 Erfasser: T.Pfaffenbrot Datum: 03.06.1998 Stichworte: polnisch, Vorspeise #NI ** #NO Gepostet von Thomas Pfaffenbrot #AT Thomas

Zubereitung:

Sauerkraut fein schneiden, mit wenig kochendem Wasser uebergiessen und 1 Stunde
garen. Den Weisskohl von welken Blaettern befreien, waschen, hobeln und mit ein
wenig kochendem Wasser uebergiessen. Zusammen mit den feingeschnittenen Pilzen
etwa 30 bis 40 Minuten garen. Das Fleisch waschen, abtropfen lassen, salzen,
im erhitzten Fett von allen Seiten anbraeunen. Zusammen mit dem Raeucherspeck
zum Sauerkraut geben und etwa 40 Minuten duensten. Den frischen, gewuerfelten
Speck auslassen, die Speckgrieben dem Bigos zugeben, im zerlassenen Fett die
kleingeschnittene Zwiebel duensten, Mehl zugeben und die Mehlschwitze
zubereiten. Das Fleisch und den Raeucherspeck aus dem Sauerkraut herausnehmen.
Den Weisskohl mit dem Sauerkraut vermengen und mit der Mehlschwitze binden.
Die ohne Schale in Scheiben geschnittene Wurst, das in Wuerfel geschnittene
Fleisch und den Raeucherspeck zum Kraut geben. Mit Tomatenmark, Salz und
Pfeffer und nach Belieben mit Zucker abschmecken. Alles aufkochen lassen. Je
mehr Fleischsorten fuer den Bigos verwendet werden, je besser schmeckt er. Es
koennen auch verschiedene Bratenreste zugegeben werden, z.B. Kalbs- und
Schweine- oder Wildbraten, Back- oder Brathaehnchen und verschiedene
Wurstsorten.
Der Bigos wird durch einen Schuss Rotwein pikanter. Bigos kann auch nur aus
Sauerkraut zubereitet werden.
Mit Brot servieren.
Bigos kann man einige Tage im Gefrierfach aufbewaren und dann aufwaermen.

* aus "Polnische Spezialitaeten" Verlag f.d. Frau, Leipzig 1979

Erfasser: T.Pfaffenbrot

Datum: 03.06.1998

Stichworte: polnisch, Vorspeise

#NI **
#NO Gepostet von Thomas Pfaffenbrot
#AT Thomas

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