Hirsch-Geschnetzeltes an Anissauce

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  FLEISCH
600 Gramm Geschn. Hirschfleisch
  Bratbutter; zum Braten
0.5 Teelöffel Salz
  Pfeffer aus der Muehle
  ANISSAUCE
1 Schalotte; gehackt
1 Teelöffel Anis
  Wenig Bratbutter
2 Esslöffel Mehl, ohne Fett haselnussbraun geroestet
2 Deziliter Weisswein
3 Deziliter Wildfond aus dem Glas
1 Esslöffel Pastis oder Pernod
1 Deziliter Saucen-Halbrahm
1 Prise Zucker
  Salz; nach Bedarf
  Wenig Pfeffer aus der Muehle
  GARNITUR
1 Teelöffel Anis; ohne Fett geroestet,
  Dill
....
Kategorien
! Wild
  Hirsch
  Haarwild
Zubereitung:
. VORBEREITEN: Backofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwaermen.

FLEISCH: Mit Haushaltpapier trokkentupfen. Portionenweise in einer
Bratpfanne in der heissen Bratbutter ca. 2 Min. braten, auf die
vorgewaermte Platte geben, wuerzen. Das Fleisch kann bei 60 Grad ca. 30
Min. warm gehalten werden.

ANISSAUCE: Schalotten und Anis in derselben Pfanne in der warmen Bratbutter
andaempfen. Mehl beigeben, mit Weisswein und Fond abloeschen, auf ca. 3 dl
einkochen. Reduktion durch ein Sieb in einen Messbecher streichen, in die
Pfanne zurueckgiessen. Pastis, Halbrahm und Zucker beifuegen, wuerzen.
Fleisch in die Sauce geben, nur noch heiss werden lassen, anrichten,
garnieren.

DAZU PASST: Spaetzli, Kartoffelstock.

#AT Arthur Heinzmann
#D 26.10.98
#NI **
#NO Gepostet von: Arthur Heinzmann

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