Ochsenschwanz-Rillettes

Rezept für 1 - REZEPT(*)

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
750	Gramm	Gruener Speck, ungesalzen
1000	Gramm	Ochsenschwanzstuecke
300	Milliliter	Portwein; oder Marsala oder Madeira
500	Milliliter	Bouillon
		Thymian
5		Knoblauchzehen
2	Esslöffel	Tomatenpueree
		REF Erfasst von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Kalt
	Rillette

Zubereitung:
.	(*) 1 Rezept reicht für Gefäße von insgesamt 1.2 Liter Inhalt. Speckschwarte entfernen, Speck in Stücke schneiden. Knochen und Speck mit Portwein, Bouillon, Thymian, Knoblauchzehen und Tomatenpueree in einen Bräter geben. Im 160 Grad heissen Ofen ca. vier Stunden garen, bis das Fleisch von den Knochen fällt. Fleisch von den Knochen lösen, Knochen entfernen. Alles zusammen zerkleinern, jedoch nur so fein, daß die Fleischfasern noch vorhanden sind. Die entstandenen Masse wieder zum Kochen bringen und mit Salz und Pfeffer würzen. Noch heiss in Gläser abfüllen.

Zubereitung:

(*) 1 Rezept reicht für Gefäße von insgesamt 1.2 Liter Inhalt.

Speckschwarte entfernen, Speck in Stücke schneiden. Knochen und
Speck mit Portwein, Bouillon, Thymian, Knoblauchzehen und
Tomatenpueree in einen Bräter geben. Im 160 Grad heissen Ofen ca.
vier Stunden garen, bis das Fleisch von den Knochen fällt. Fleisch
von den Knochen lösen, Knochen entfernen.

Alles zusammen zerkleinern, jedoch nur so fein, daß die
Fleischfasern noch vorhanden sind. Die entstandenen Masse wieder zum
Kochen bringen und mit Salz und Pfeffer würzen. Noch heiss in
Gläser abfüllen.

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