Hirschfiletspitzen

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Hirschfilet,
1		Schalotte (gehackt),
100	Gramm	Steinpilze (klein geschnitten),
4		Wacholderbeeren (zerdrückt),
		Butterfett,
0.5	Liter	Rotwein,
1		Schnapsglas Madeira,
150	Milliliter	Sauerrahm,
		Salz,
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Das Fleisch in Würfel schneiden und in dem heißen Butterfett rasch anbraten. Das Fleisch herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Schalotte, Steinpilze und Wacholderbeeren in dem Bratfett dünsten. Mit Rotwein ablöschen. Die Sauce einköcheln lassen. Mit Madeira verfeinern und mit Sauerrahm abschmecken. Das Fleisch in der Sauce nochmals heiß werden lassen und servieren. :Stichworte : Fleisch, Haarwild, Hirsch, Weihnachten, Wild :Erfasser : Lothar :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Weihnachtsmenü 2002 : : Folge 290 vom 17. November 2002 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Das Fleisch in Würfel schneiden und in dem heißen Butterfett rasch
anbraten. Das Fleisch herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und
warm stellen.

Schalotte, Steinpilze und Wacholderbeeren in dem Bratfett dünsten. Mit
Rotwein ablöschen. Die Sauce einköcheln lassen. Mit Madeira verfeinern
und mit Sauerrahm abschmecken.

Das Fleisch in der Sauce nochmals heiß werden lassen und servieren.
:Stichworte : Fleisch, Haarwild, Hirsch, Weihnachten, Wild
:Erfasser : Lothar
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Weihnachtsmenü 2002
: : Folge 290 vom 17. November 2002
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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