'Stuffato' (Rindfleischragout mit Makkaroni)

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Ochsenfleisch (in grobe Würfel geschnitten),
250	Gramm	roher Schinken (in kleine Würfel geschnitten),
250	Gramm	Zwiebeln (klein gehackt),
1	Kilo	Tomaten (geschält, entkernt und in grobe Stücke geschnitten),
1		Lorbeerblatt,
1		Zweig Thymian,
1		Gewürznelke,
0.5		Flasche herber Weißwein,
3		Zehen Knoblauch,
1		Hand voll frische provencalische Kräuter oder
		-2 EL Herbes de provence,
		Salz,
		Pfeffer aus der Mühle
		Makkaroni:
500	Gramm	Makkaroni,
1	Esslöffel	Olivenöl,
		Salz

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	In einer Kasserolle auf kleinem Feuer das klein geschnittene Fett des Specks schmelzen. Die Zwiebeln darin 7 bis 8 Minuten daempfen. Rindfleisch- und Schinkenwuerfel dazugeben, gut vermischen, so dass das Fett des Specks gut aufgenommen werden kann. Nochmals 5 Minuten daempfen. Die Tomaten, Lorbeerblatt, Thymian und Nelken untermischen, mit Wein abloeschen und zugedeckt 1 Stunde kochen lassen. Waehrend der Kochzeit ein- bis zweimal umruehren. Salzen und die geschaelten Knoblauchzehen dazugeben. Mit 2 l heissem Wasser aufgiessen und die fein gehackten Kraeuter beifuegen. Zugedeckt ca. 1 Stunde langsam weiterkochen lassen bis die Sauce dickfluessig ist, dabei immer wieder ruehren. Lorbeerblatt, Nelken und Thymian herausnehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkuehlen lassen und im Kuehlschrank fuer den naechsten Tag aufbewahren. (Die Sauce muss langsam und sehr lange kochen, damit das Fleisch all seine Kraft und seinen Wohlgeschmack entfaltet und die Sauce sehr zart wird.) Das "Stuffatu" kann mit Weissbrot gegessen werden, mit Reis, Kartoffeln oder Teigwaren, z.B. "Makkaroni in Stuffato". Makkaroni: In einem grossen Topf Salzwasser mit 1 EL Olivenoel zum Kochen bringen. Makkaroni hineingeben, einmal umruehren, damit sie nicht zusammenkleben, 20 Minuten kochen lassen. Gut abschuetten. Die Sauce in einem grossen Topf heiss machen und die gekochten Makkaroni gut darunter mengen. Eventuell nochmals abschmecken und auf einer heissen Platte servieren. :Stichworte : Fleisch, Korsika, Ragout, Rind :Notizen () : Quelle: Kochen wie auf Korsika : : Pfannkuchen und Omelettes : : Folge 238, vom 02. Juli 2000 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

In einer Kasserolle auf kleinem Feuer das klein geschnittene Fett des
Specks schmelzen. Die Zwiebeln darin 7 bis 8 Minuten daempfen.
Rindfleisch- und Schinkenwuerfel dazugeben, gut vermischen, so dass das
Fett des Specks gut aufgenommen werden kann. Nochmals 5 Minuten
daempfen. Die Tomaten, Lorbeerblatt, Thymian und Nelken untermischen,
mit Wein abloeschen und zugedeckt 1 Stunde kochen lassen. Waehrend der
Kochzeit ein- bis zweimal umruehren. Salzen und die geschaelten
Knoblauchzehen dazugeben. Mit 2 l heissem Wasser aufgiessen und die
fein gehackten Kraeuter beifuegen. Zugedeckt ca. 1 Stunde langsam
weiterkochen lassen bis die Sauce dickfluessig ist, dabei immer wieder
ruehren. Lorbeerblatt, Nelken und Thymian herausnehmen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Abkuehlen lassen und im Kuehlschrank fuer den naechsten Tag
aufbewahren. (Die Sauce muss langsam und sehr lange kochen, damit das
Fleisch all seine Kraft und seinen Wohlgeschmack entfaltet und die
Sauce sehr zart wird.) Das "Stuffatu" kann mit Weissbrot gegessen
werden, mit Reis, Kartoffeln oder Teigwaren, z.B. "Makkaroni in
Stuffato".

Makkaroni:
In einem grossen Topf Salzwasser mit 1 EL Olivenoel zum Kochen bringen.
Makkaroni hineingeben, einmal umruehren, damit sie nicht
zusammenkleben, 20 Minuten kochen lassen. Gut abschuetten.
Die Sauce in einem grossen Topf heiss machen und die gekochten
Makkaroni gut darunter mengen. Eventuell nochmals abschmecken und auf
einer heissen Platte servieren.
:Stichworte : Fleisch, Korsika, Ragout, Rind
:Notizen (*) : Quelle: Kochen wie auf Korsika
: : Pfannkuchen und Omelettes
: : Folge 238, vom 02. Juli 2000
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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