Rezept für 2 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Rosinen ca. 30 Minuten in etwas Wasser einweichen. Apfel entkernen; raspeln und mit Zitronensaft betraeufeln. Gemuesezwiebeln schaelen und 15 - 20 Minuten (je nach Dicke) in der Gemuesebruehe garen; herausnehmen und etwas abkuehlen lassen. Rucola in feine Streifen schneiden. Die Haelfte der Blattpetersilie fein schneiden; den Rest wie folgt weiterverarbeiten. Je ein Drittel Rucola und Blattpetersilie zur Seite legen; den Rest kurz im Zwiebelsud blanchieren und anschliessend gut abtropfen lassen. Blanchierte Rucolastreifen und blanchierte und rohe Blaetter der Petersilie grob zerkleinern und mit Olivenoel; den Pinienkernen; etwas Zitronensaft und etwas Kaese in einem Moerser oder Cutter zu Pesto verarbeiten. Das Pesto mit etwas Zwiebelsud verduennen und nochmals abschmecken. Die Rosinen abtropfen lassen und sehr fein hacken. Von den Gemuesezwiebeln einen Deckel abschneiden und das Innere vorsichtig herausloesen. Zwiebeldeckel und -fleisch fein schneiden und mit 2 EL Reis; Ei; der Haelfte der Schalottenwuerfel; Rosinen; gehackter Petersilie; unblanchierten Rucolastreifen und Apfelraspeln mischen. Die Masse in die ausgehoehlten Zwiebeln fuellen und mit Kaese bestreuen. Die Zwiebeln in eine gefettete Auflaufform setzen und im auf 200 Grad (Heissluft) vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten garen. Die restlichen Schalottenwuerfel in einer Pfanne mit Butter glasig duensten; den Reis zugeben und erwaermen. Mit etwas Salz und Pfeffer wuerzen. Den Reis als Ring auf einem Teller anrichten; die Zwiebeln in die Mitte setzen und mit der Pesto-Sauce umgiessen. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht