VITELLO TONNATO, KALBFLEISCH MIT THUNFISCHSAUCE

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Kalbfleisch (aus der Huefte)
1	Liter	Bruehe
150	Gramm	Thunfisch (in Oel)
250	Gramm	Mayonnaise (80 %)
3	Esslöffel	Olivenoel
3	Esslöffel	Zitronensaft
1		Eigelb
50	Milliliter	Schlagsahne
30	Gramm	Kapern
		; Pfeffer
		Zitronenspalten
		Schwarze Oliven
		Petersilie

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kalb
	Thunfisch

Zubereitung:
.	Kalbfleisch in die leise kochende Bruehe geben 25 Min. im offenen Topf ziehen lassen, dabei mehrfach wenden. Fleisch herausnehmen, kurz abschrecken und abkuehlen lassen, dann mit einem scharfen Messer in duenne Scheiben schneiden. Inzwischen den Thunfisch im Sieb abtropfen lassen, fein hacken, mit 100 ml Kalbsbruehe mischen, mit dem Schneidstab des Handruehrers puerieren. Mayonnaise, OlivenOel, Zitronensaft, Eigelb und Sahne mit den Quirlen des Handruehrers unterschlagen. 15 g Kapern unterruehren. Sauce mit Pfeffer abschmecken. Fleischscheiben auf etwas Sauce anrichten und mit Sauce ueberziehen. Zugedeckt 2-3 Std. kalt stellen. Mit den restlichen Kapern, den Zitronenspalten, Oliven und Petersilie garniert servieren.

Zubereitung:

Kalbfleisch in die leise kochende Bruehe geben 25 Min. im offenen
Topf ziehen lassen, dabei mehrfach wenden. Fleisch herausnehmen,
kurz abschrecken und abkuehlen lassen, dann mit einem scharfen
Messer in duenne Scheiben schneiden.

Inzwischen den Thunfisch im Sieb abtropfen lassen, fein hacken, mit
100 ml Kalbsbruehe mischen, mit dem Schneidstab des Handruehrers
puerieren. Mayonnaise, OlivenOel, Zitronensaft, Eigelb und Sahne mit
den Quirlen des Handruehrers unterschlagen. 15 g Kapern unterruehren.
Sauce mit Pfeffer abschmecken. Fleischscheiben auf etwas Sauce
anrichten und mit Sauce ueberziehen.

Zugedeckt 2-3 Std. kalt stellen. Mit den restlichen Kapern, den
Zitronenspalten, Oliven und Petersilie garniert servieren.

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