Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Kartoffeln waschen und laengs halbieren. In einen mit Olivenoel ausgestrichenen Braeter setzen. Wuerzen und im vorgeheizten Ofen bei 200GradC in ca. 30-40 Minuten backen. Knoblauchzehen in der Schale in eine feuerfeste Form legen und bei 180GradC im vorgeheizten Backofen 15 Minuten garen lassen. Dann Schalen entfernen. Chalottenwuerfel mit Weisswein einreduzieren lassen. Sherry dazugeben und wieder einreduzieren lassen. Mit der Bruehe aufgiessen und auf die Haelfte einreduzieren lassen. Gewuerze und einen Spritzer Zitronensaft hinzugeben und das Ganze erneut ein Drittel einreduzieren lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer wuerzen und das Lorbeerblatt entfernen. Zusammen mit den Knoblauch zu einer saemigen Sauce aufmixen. Serranoschinken in breite Streifen schneiden. Das Olivenoel erhitzen und den Schinken darin kross anbraten. Die Forellenfilets wuerzen und auf der Hautseite in ca. 3 Minuten anbraten. Die Filets wenden und die Pfanne von der Platte nehmen. Die Filets nur noch durchziehen lassen. Die Sauce kurz schaumig aufmixen. Forellenfilets mit dem Serranoschinken belegen und mit Knoblauchsauce und den Kartoffeln auf vorgewaermten Tellern servieren. O-Titel: Gebratenes Forellenfilet mit Serranoschinken, Knoblauchsauce und baskischen Bratkartoffeln |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht