GEPOEKELTER KABELJAU MIT ROSE-SEKT

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Gepoekelter Kabeljau
350	Milliliter	Guter spanischer Rose-Sekt
100	Milliliter	Fluessige Sahne
1	mittel	Zwiebel
150	Gramm	Champignons
		Muskatnuss
		Weisser Pfeffer

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Stockfisch

Zubereitung:
.	Stockfisch 36 Stunden lang in Wasser entsalzen und dieses mehrmals erneuern. Abtropfen lassen, mit einem Leinentuch abtrocknen, einmehlen und in reichlich Olivenoel braten. Abtropfen lassen. In einen tiefen emaillierten Topf geben, Sekt zugiessen und kurz flambieren. Champignons waschen, in Scheiben schneiden und zugeben. Zwiebel sehr fein raspeln und zusammen mit der Sahne, einer Prise geriebener Muskatnuss und weissem Pfeffer schmoren und anschliessend ueber den Fisch geben. Salzen und ein paarmal kurz aufkochen lassen, damit die Sauce andicken kann.

Zubereitung:

Stockfisch 36 Stunden lang in Wasser entsalzen und dieses mehrmals
erneuern. Abtropfen lassen, mit einem Leinentuch abtrocknen,
einmehlen und in reichlich Olivenoel braten. Abtropfen lassen. In
einen tiefen emaillierten Topf geben, Sekt zugiessen und kurz
flambieren. Champignons waschen, in Scheiben schneiden und zugeben.
Zwiebel sehr fein raspeln und zusammen mit der Sahne, einer Prise
geriebener Muskatnuss und weissem Pfeffer schmoren und anschliessend
ueber den Fisch geben.

Salzen und ein paarmal kurz aufkochen lassen, damit die Sauce
andicken kann.

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