HERINGSHITS 'ZIEROWER HOF'

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
12		Heringsfilets
5		Eier
3	Esslöffel	Mittelscharfer Senf
1	Bund	Dill
3		Zitronen
80	Gramm	Butter
		Mehl
		Paniermehl
		Bratfett
		FUER DEN SALAT
0.5		Kopf Eisbergsalat
0.5		Paprikaschote, rot + gelb
0.5		Salatgurke
1	Bund	Radieschen
3		Tomaten
1	Bund	Schnittlauch
3		Moehren
		Oel
		Essig
		; Zucker, Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Fisch
	Hering

Zubereitung:
.	Die gewaschenen und getrockneten Filets werden mit Zitronensaft betraeufelt und eine halbe Stunde kalt gestellt. Danach salzen. Je 4 Filets von der Innenseite mit mittelscharfem Senf bestreichen, zusammenklappen und in Mehl wenden. Je 4 Filets von der Innenseite mit Butter bestreichen und mit gehacktem Dill bestreuen. Zusammenklappen und in Mehl wenden. Je 4 Filets in Mehl wenden und durch das geschlagene Ei ziehen. Die so vorbereiteten Fische werden von jeder Seite ca. 3 Minuten scharf gebraten. Dressing: Essig, Salz, Zucker und Pfeffer verruehren. Oel mit dem Schneebesen hineinruehren. Wichtig: Immer das Oel zur Saeure geben. Nicht beides gleichzeitig, da das Oel die Gewuerze wie ein Mantel umschliesst. (Sie wuerden sich dann nicht loesen.) Den gehackten Schnittlauch dazugeben und verruehren. Salat: Eisbergsalat grob schneiden, Tomaten in Achtel, Paprika in Streifen, Radieschen, Gurke und Moehren in Scheiben schneiden. Das geschnittene Gemuese wird zu einem bunten Salat zusammengestellt. Kurz vor dem Servieren mit Dressing uebergiessen.

Zubereitung:

Die gewaschenen und getrockneten Filets werden mit Zitronensaft
betraeufelt und eine halbe Stunde kalt gestellt. Danach salzen.

Je 4 Filets von der Innenseite mit mittelscharfem Senf bestreichen,
zusammenklappen und in Mehl wenden.

Je 4 Filets von der Innenseite mit Butter bestreichen und mit
gehacktem Dill bestreuen. Zusammenklappen und in Mehl wenden.

Je 4 Filets in Mehl wenden und durch das geschlagene Ei ziehen.

Die so vorbereiteten Fische werden von jeder Seite ca. 3 Minuten
scharf gebraten.

Dressing: Essig, Salz, Zucker und Pfeffer verruehren. Oel mit dem
Schneebesen hineinruehren. Wichtig: Immer das Oel zur Saeure geben.
Nicht beides gleichzeitig, da das Oel die Gewuerze wie ein Mantel
umschliesst. (Sie wuerden sich dann nicht loesen.) Den gehackten
Schnittlauch dazugeben und verruehren.

Salat: Eisbergsalat grob schneiden, Tomaten in Achtel, Paprika in
Streifen, Radieschen, Gurke und Moehren in Scheiben schneiden. Das
geschnittene Gemuese wird zu einem bunten Salat zusammengestellt.
Kurz vor dem Servieren mit Dressing uebergiessen.

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