SCHOLLENROELLCHEN MIT PHYSALIS KOMPOTT

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Zwiebel
1 Kilo Frischer Spinat
1 Bund Koriander oder glatte Petersilie
200 Gramm Physalis (Kapstachelbeeren)
8 Schollenfilets; (a 70 g)
150 Milliliter Halbtrockener Weisswein
  ; Salz und Pfeffer
1.5 Esslöffel Butter
  Muskat
1 Schalotte
100 Milliliter Frisch gepresster Orangensaft
  Zucker
  Cayennepfeffer
1 Teelöffel Speisestaerke
....
Kategorien
! Fisch
  Salzwasser
  Phsialis
Zubereitung:
. 1. Zwiebel abziehen, fein wuerfeln. Spinat verlesen, waschen.
Korianderblaetter abzupfen. Physalis aus den Huellen pfluecken,
waschen, trocken tupfen und halbieren. Fisch abbrausen, trocken
tupfen. Mit Korianderblaettchen belegen und einrollen.

2. 150 ml Wasser mit Wein in einem Topf aufkochen, salzen und
pfeffern. Fischroellchen 7 Minuten pochieren (siehe unten).

3. Zwiebel in 1 EL heisser Butter anduensten. Spinat tropfnass
zugeben, 3-4 Minuten duensten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat wuerzen.

4. Schalotte abziehen, fein wuerfeln. In uebriger Butter anduensten,
100 ml vom Fischsud durch ein Sieb geben und mit Orangensaft
angiessen, aufkochen. Mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer
abschmecken. Mit angeruehrter Staerke binden. 1 Minute kochen lassen.
Vom Herd nehmen, Fruechte darin ziehen lassen.

5. Fischroellchen mit Spinat und Physalis-Kompott anrichten.

: Pro Portion: 420 kcal/1760 kJ
: Beilage: Langkorn-Reis
: Getraenke-Tipp: Chardonnay

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