HIRSCHKEULE NACH GROSSMUTTER

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Hirschkeule
1	klein	Zwiebel
80	Gramm	Butterfett
		; Salz, Pfeffer
		FUER DIE MARINADE
0.5	Liter	Rotwein
0.5	Liter	Rotweinessig
1		Knoblauchzehe
2		Gewürznelken
1	Prise	Zimt
2		Stangen Bleichsellerie
1		Rosmarinzweig
4		Pfefferkörner

....

Kategorien
!	Wild
	Haarwild
	Hirsch

Zubereitung:
.	Das Fleisch 12 Stunden in die Marinade legen. Danach abtropfen lassen und trocken tupfen. Im heißen Butterfett die klein gehackte Zwiebel glasig werden lassen. Das Fleisch dazugeben und von allen Seiten anbraten. Mit der Hälfte der Marinade ablöschen. Die Gewürze und den Bleichsellerie zum Fleisch geben. Zugedeckt zwei Stunden schmoren lassen. Während dieser Zeit nach und nach das Fleisch mit der restlichen Marinade übergießen. Gegebenenfalls noch etwas Wein zufügen. Das Fleisch in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Sauce durch ein Sieb streichen und darüber verteilen.

Zubereitung:

Das Fleisch 12 Stunden in die Marinade legen. Danach abtropfen
lassen und trocken tupfen. Im heißen Butterfett die klein gehackte
Zwiebel glasig werden lassen. Das Fleisch dazugeben und von allen
Seiten anbraten. Mit der Hälfte der Marinade ablöschen. Die Gewürze
und den Bleichsellerie zum Fleisch geben.

Zugedeckt zwei Stunden schmoren lassen. Während dieser Zeit nach und
nach das Fleisch mit der restlichen Marinade übergießen.
Gegebenenfalls noch etwas Wein zufügen.

Das Fleisch in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Sauce durch
ein Sieb streichen und darüber verteilen.

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