WILDRAGOUT IN SCHOKOLADENSAUCE

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Wildfleisch; Wildschwein, Reh etc.; in 2x2 cm großen Würfeln
3		Zwiebeln; kleingehackt
2	Esslöffel	Butterschmalz; oder Gänseschmalz
5	Esslöffel	Johannisbeergelee
3	Esslöffel	Balsamessig
200	Milliliter	Rotwein
1	Liter	Wildfond
40	Gramm	Getr. Steinpilze eingeweicht
1	Teelöffel	Zimt
0.5	Teelöffel	Piment
2		Lorbeerblätter
10		Wacholderbeerchen
1	Teelöffel	Schwarzer Pfeffer
2	Esslöffel	Mehl
3	Esslöffel	Kakao (ungesüßt)

....

Kategorien
!	Wild
	Haarwild
	Schokolade

Zubereitung:
.	Die Zwiebeln in der Hälfte des Schmalzes braun rösten. Ebenso die Fleischwürfel. Johannisbeergelee zugeben, kräftig mitrösten. Mit Balsamessig und Rotwein ablöschen und fast ganz einkochen lassen. Wildfond zugeben, Einweichwasser und Pilze zugeben, ebenso die Gewürze. Alles ca 2 Std köcheln lassen (mittlere Hitze). Wenn das Fleisch zart ist, das Mehl mit Kakao und etwas Wasser mischen. Unter das Ragout ziehen und noch ca. 10 min köcheln lassen.

Zubereitung:

Die Zwiebeln in der Hälfte des Schmalzes braun rösten. Ebenso die
Fleischwürfel. Johannisbeergelee zugeben, kräftig mitrösten. Mit
Balsamessig und Rotwein ablöschen und fast ganz einkochen lassen.
Wildfond zugeben, Einweichwasser und Pilze zugeben, ebenso die
Gewürze. Alles ca 2 Std köcheln lassen (mittlere Hitze). Wenn das
Fleisch zart ist, das Mehl mit Kakao und etwas Wasser mischen. Unter
das Ragout ziehen und noch ca. 10 min köcheln lassen.

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