REHKEULE IN PORTWEIN MIT SPECKBIRNEN

Rezept für 8 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Rehkeule (ca.2-3 kg)
5		Wachholderbeeren
1	Prise	Nelken; gemahlen
		; Salz
		; Pfeffer a.d.Mühle
50	Gramm	Butterschmalz
2	gross	Petersilienwurzel
5		Lorbeerblätter
2	klein	Zweige Rosmarin
0.5	Bund	Thymian
0.25	Liter	Brühe
0.25	Liter	Portwein
1	Kilo	Kleine Kochbirnen
300	Gramm	Frühstücksspeck (Bacon)
3	Esslöffel	Dunkler Soßenbinder

....

Kategorien
!	Wild
	Reh
	Birne

Zubereitung:
.	Rehkeule häuten. Wachholderbeeren zerdrücken. Keule mit Wachholderbeeren, Nelkenpulver, Salz und Pfeffer einreiben. In einen Bräter legen. Heißes Butterschmalz über das Fleisch gießen, damit sich die Poren schließen. Gewürfelte Petersilienwurzel, Kräuter, Brühe und Portwein in den Bräter geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 2 Stunden braten. Geschälte Birnen mit je 1 Speckscheibe umwickeln, rundherum braun anbraten. 3 Scheiben Speck extra braten. Auf die Rehkeule legen. Bratensud pürieren, aufkochen, mit Soßenbinder andicken. Nochmals aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Nelken abschmecken. : Dazu: Spätzle und Rotkohl : pro Portion ca.620 kcal

Zubereitung:

Rehkeule häuten. Wachholderbeeren zerdrücken. Keule mit
Wachholderbeeren, Nelkenpulver, Salz und Pfeffer einreiben. In einen
Bräter legen.

Heißes Butterschmalz über das Fleisch gießen, damit sich die Poren
schließen. Gewürfelte Petersilienwurzel, Kräuter, Brühe und Portwein
in den Bräter geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 2
Stunden braten.

Geschälte Birnen mit je 1 Speckscheibe umwickeln, rundherum braun
anbraten. 3 Scheiben Speck extra braten. Auf die Rehkeule legen.
Bratensud pürieren, aufkochen, mit Soßenbinder andicken. Nochmals
aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Nelken abschmecken.

: Dazu: Spätzle und Rotkohl
: pro Portion ca.620 kcal

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