Rezept für 4 - Personen:
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| Zubereitung: | |
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| . | Meerbarbenfilet von allen Graten befreien, Hautseite mit einem scharfen Kuechenmesser leicht einschneiden, mehlieren und in heissem Olivenoel zuerst die Hautseite einlegen und ca. 1 min. braten, wenden, nochmals 1 min. braten, beiseite stellen. 100 g Butter in einer Pfanne schmelzen, feingeschnittene Schalotte anduensten, ohne dass sie Farbe annimmt, Pfefferbeeren zugeben, mit Pernod abloeschen, zuletzt geschnittenen Kerbel beigeben. Babylinsen ca. 1 Std. in kaltem Wasser quellen lassen, abspuelen, feingeschnittene Schalotte in Olivenoel anduensten, Linsen und Curry hinzufuegen und mit Gefluegel- und Fischfond auffuellen, leicht salzen und pfeffern, ca. 10 min. garen. Linsen sollten alle Fluessigkeit aufnehmen. Gezupfte Blattpetersilie im 160° Grad heissen Frittierfett ca. 30 sek. ausbacken und auf Kuechenkrepp trocknen. :Stichworte : Fisch, Meerbarbe :Notizen (*) : Quelle: Chefkoch Horst Gramelspacher : : Hotel am Münster, Breisach : : Badischer Winzerkeller Breisach :Notizen (**) : Erfasst und bearbeitet von Lothar Schäfer |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht