Sauce Mousseline

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Reduktion:
4	Esslöffel	Weißweinessig,
2	Esslöffel	Wasser,
4		Pfefferkörner,
1		Schalotte,
		Petersilie
		Zum Einrühren:
2	Esslöffel	Wasser, evtl. mehr
3		Eigelb,
100	Gramm	Butter,
100	Milliliter	geschlagene Sahne

....

Kategorien
!	Saucen
	Marinaden

Zubereitung:
.	Fuer die Reduktion die entsprechenden Zutaten aufsetzen und solange kochen, bis die Fluessigkeit fast eingedampft ist. Die Restfluessigkeit durch ein Sieb streichen und im Wasserbad heiss werden lassen (aber nicht kochen!). 2 bis 3 EL Wasser dazumischen, die Eigelb mit dem Schneebesen unterruehren und nach und nach die in Wuerfelchen geschnittene Butter, bis die Sauce cremig und schaumig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Sahne unterziehen. :Stichworte : Butter, Gemüse, Sauce, Spargel :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Kochen mit Butter : : Folge 232, vom 26. März 2000 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Fuer die Reduktion die entsprechenden Zutaten aufsetzen und solange
kochen, bis die Fluessigkeit fast eingedampft ist. Die Restfluessigkeit
durch ein Sieb streichen und im Wasserbad heiss werden lassen (aber
nicht kochen!).

2 bis 3 EL Wasser dazumischen, die Eigelb mit dem Schneebesen
unterruehren und nach und nach die in Wuerfelchen geschnittene Butter,
bis die Sauce cremig und schaumig ist. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Zum Schluss die Sahne unterziehen.
:Stichworte : Butter, Gemüse, Sauce, Spargel
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Kochen mit Butter
: : Folge 232, vom 26. März 2000
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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