Lammsuppe mit Estragon

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Lamm (mager)
80	Gramm	Fett
40	Gramm	Mehl
50	Gramm	Zwiebeln
70	Gramm	Reis
300	Milliliter	saure Sahne
2		Eigelb
1		Zitrone
		Salz
		Estragonblätter
		Estrgonessig
1	Bund	Petersilie
		Speisewürze

....

Kategorien
!	Suppe
	Ungarn

Zubereitung:
.	Die Hälfte der feingeschnittenen Zwiebel wird im Fett gebraten, das in kleine Würfel geschnittene Lammfleisch dazugegeben, gesalzen und mit feingehackter Petersilie und Estragon bestreut und halbweich gedünstet. Man gibt Wasser dazu und der gewaschene Reis wird weichgekocht. Mit einer hellen Mehlschwitze wird die Suppe eingedickt, gewürzt und unter ständigem Rühren das in saurer Sahne verrührte Eigelb hinzugefügt.

Zubereitung:

Die Hälfte der feingeschnittenen Zwiebel wird im Fett gebraten, das in
kleine Würfel geschnittene Lammfleisch dazugegeben, gesalzen und mit
feingehackter Petersilie und Estragon bestreut und halbweich gedünstet.
Man gibt Wasser dazu und der gewaschene Reis wird weichgekocht. Mit einer
hellen Mehlschwitze wird die Suppe eingedickt, gewürzt und unter ständigem
Rühren das in saurer Sahne verrührte Eigelb hinzugefügt.

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