Französisches Pfeffersteak

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
375	Gramm	Kartoffeln
0.5		B. Sahne, (100 g)
1.5	Esslöffel	Creme fraîche
		Salz
		Pfeffer, weißer
		Muskatnuß, abger.
25	Gramm	Butter oder Margarine
75	Gramm	Schalotten
1		P. TK-Erbsen, (300 g)
1	Esslöffel	Pfeffer. bunter
2		Filetsteaks (ŕ ca. 180 g)
1	Esslöffel	Öl
60	Milliliter	Rotwein
60	Milliliter	Rinderfond
1	Esslöffel	Soßenbinder, dunkler
0.5	Esslöffel	Johannisbeergelee, rotes

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Kartoffeln schaelen, waschen, in Scheiben schneiden. In der Sahne kurz aufkochen. Creme fraiche, Salz, Pfeffer und Muskat verruehren und unter die Kartoffeln heben. In eine Auflaufform schichten, einige Fett- Floeckchen darauf verteilen, im Backofen backen. Schaltung: 200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u. 170 - 190°, Umluftbackofen ca. 40 Minuten Schalotten schaelen, evtl. halbieren. In Fett ca. 10 Min. duensten. Erbsen nach 5 Min. zugeben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Bunten Pfeffer zerstossen, Fleisch damit einreiben. In heissem Oel auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-11 von jeder Seite ca. 2 Min. braten, salzen. Steaks herausnehmen, zugedeckt warm stellen. Bratfond mit Rotwein und Rinderfond abloeschen und aufkochen. Sossenbinder und Gelee einruehren und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Steaks mit Gratin und Erbsengemuese anrichten. :Stichworte : Filet, Fleisch, Rind :Notizen () : Quelle: Köstlichkeiten für das ganze Jahr 1997 : : Verlags- und Wirtschaftsgesellschaft : : der Elektrizitätswerke, Frankfurt :Notizen (*) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Kartoffeln schaelen, waschen, in Scheiben schneiden. In der Sahne kurz
aufkochen. Creme fraiche, Salz, Pfeffer und Muskat verruehren und unter
die Kartoffeln heben. In eine Auflaufform schichten, einige Fett-
Floeckchen darauf verteilen, im Backofen backen.

Schaltung:
200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u.
170 - 190°, Umluftbackofen
ca. 40 Minuten

Schalotten schaelen, evtl. halbieren. In Fett ca. 10 Min. duensten.
Erbsen nach 5 Min. zugeben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Bunten
Pfeffer zerstossen, Fleisch damit einreiben. In heissem Oel auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 9-11 von jeder Seite ca. 2 Min. braten, salzen.
Steaks herausnehmen, zugedeckt warm stellen. Bratfond mit Rotwein und
Rinderfond abloeschen und aufkochen. Sossenbinder und Gelee einruehren
und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Steaks mit Gratin und
Erbsengemuese anrichten.
:Stichworte : Filet, Fleisch, Rind
:Notizen (*) : Quelle: Köstlichkeiten für das ganze Jahr 1997
: : Verlags- und Wirtschaftsgesellschaft
: : der Elektrizitätswerke, Frankfurt
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

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