Pfifferlinge in Kürbiskernöl

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Pfifferlinge
80	Gramm	Schalotten
1		Knoblauchzehe
20	Gramm	Butter
		;Salz
		;Pfeffer
30	Gramm	Kuerbiskerne
2		Fruehlingszwiebeln
1		Eigelb
2	Esslöffel	Weissweinessig
3	Esslöffel	Traubenkernoel
3	Esslöffel	Kuerbiskernoel

....

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	Ãsterreich

Zubereitung:
.	Die Pfifferlinge putzen. Schalotten in Ringe schneiden. Knoblauch fein würfeln. Beides in der Butter glasig anschwitzen. Die Pfifferlinge dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 8-10 Minuten im geschlossenen Topf bei milder Hitze dünsten. Die Kürbiskerne rösten. Die Pfifferlinge abtropfen laßen und die Fluessigkeit auffangen. Die Pilze auf einer Platte anrichten. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, mit den Kürbiskernen über die Pfifferlinge streuen. 40 ml (bezogen auf 4 Portionen) Pfifferlingfond abmeßen und mit Eigelb, Essig, Salz und Pfeffer und beiden Ölsorten verrühren. Über die Pfifferlinge gießen. Den Salat lauwarm als kleine Vorspeise servieren.

Zubereitung:

Die Pfifferlinge putzen. Schalotten in Ringe schneiden. Knoblauch fein
würfeln. Beides in der Butter glasig anschwitzen. Die Pfifferlinge
dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 8-10 Minuten im
geschlossenen Topf bei milder Hitze dünsten.
Die Kürbiskerne rösten. Die Pfifferlinge abtropfen laßen und die
Fluessigkeit auffangen.
Die Pilze auf einer Platte anrichten. Die Frühlingszwiebeln in Ringe
schneiden, mit den Kürbiskernen über die Pfifferlinge streuen. 40 ml
(bezogen auf 4 Portionen) Pfifferlingfond abmeßen und mit Eigelb,
Essig, Salz und Pfeffer und beiden Ölsorten verrühren. Über die
Pfifferlinge gießen. Den Salat lauwarm als kleine Vorspeise
servieren.

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