Leber mit Äpfeln

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Zwiebeln
2		Äpfel (ŕ 200 g)
		Saft von einer Zitrone
100	Gramm	durchwachsener Speck
12		Scheiben Kalbsleber
		(ŕ 50 g, ca. 1 cm dick)
		weißer Pfeffer
20		bis 30 g Mehl zum Bestäuben
2	Esslöffel	Öl
4		kleine Thymianzweige
2	Teelöffel	Zucker
200	Milliliter	trockener Rotwein
50	Milliliter	Baslamessig
8		Salbeiblätter
		Salz
30	Gramm	kalte Butter

....

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Zubereitung:
.	1. Zwiebeln pellen, halbieren und in Streifen schneiden. Äpfel schälen, achteln, vom Kerngehäuse befreien und sofort in Zitronenwasser legen. Speck in drei Millimeter dünne Stifte schneiden. 2. Leberscheiben pfeffern, im Mehl wälzen, überschüßiges Mehl abklopfen. Leberscheiben in einer großen, beschichteten Pfanne in zwei Portionen in jeweils 1 El Öl von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen, in einer Arbeitßchale warmhalten. Die Apfelscheiben zum Abtropfen in ein Sieb geben. 3. In der gleichen Pfanne bei nicht zu starker Hitze den Speck auslaßen. Zwiebeln, Apfelspalten und Thymianzweige dazugeben und fünf Minuten braten, dann alles zur Leber in die Arbeitschale geben. 4. Den Zucker in der Pfanne leicht karamelisieren, mit Rotwein und Balsamessig ablöschen und auf die Hälfte einkochen laßen. 5. Salbeiblätter grob zerschneiden. Leber, Zwiebeln und Äpfel zusammen in der Pfanne bei milder Hitze etwa fünf Minuten gar ziehen laßen, herzhaft salzen und pfeffern. Zum Schluß alles einmal aufkochen laßen und zum Binden die Butter in Flöckchen einschwenken. Mit dem Salbei bestreuen und sofort servieren.

Zubereitung:

1. Zwiebeln pellen, halbieren und in Streifen schneiden. Äpfel
schälen, achteln, vom Kerngehäuse befreien und sofort in
Zitronenwasser legen. Speck in drei Millimeter dünne Stifte schneiden.

2. Leberscheiben pfeffern, im Mehl wälzen, überschüßiges Mehl
abklopfen. Leberscheiben in einer großen, beschichteten Pfanne in zwei
Portionen in jeweils 1 El Öl von beiden Seiten anbraten. Aus der
Pfanne nehmen, in einer Arbeitßchale warmhalten. Die Apfelscheiben
zum Abtropfen in ein Sieb geben.

3. In der gleichen Pfanne bei nicht zu starker Hitze den Speck
auslaßen. Zwiebeln, Apfelspalten und Thymianzweige dazugeben und fünf
Minuten braten, dann alles zur Leber in die Arbeitschale geben.

4. Den Zucker in der Pfanne leicht karamelisieren, mit Rotwein und
Balsamessig ablöschen und auf die Hälfte einkochen laßen.

5. Salbeiblätter grob zerschneiden. Leber, Zwiebeln und Äpfel zusammen
in der Pfanne bei milder Hitze etwa fünf Minuten gar ziehen laßen,
herzhaft salzen und pfeffern. Zum Schluß alles einmal aufkochen laßen
und zum Binden die Butter in Flöckchen einschwenken. Mit dem Salbei
bestreuen und sofort servieren.

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