Kaninchen ländlicher Art

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1200	Gramm	Kaninchenstuecke
150	Gramm	Fein geschnittenen Speck
2	Esslöffel	Tafeloel
1	Esslöffel	Mehl
2		Gewuerfelte Karotten
1		Lorbeerblatt
2		Gewuerznelken
1.5	Esslöffel	Tomatenpueree
0.1875	Liter	Rotwein
0.375	Liter	Bouillon
1		Gehackte Zwiebel
1		Knoblauchzehe
1		Handvoll gehackter Kuechen-
		; kraeuter
40	Gramm	Getrockneter Steinpilz
120	Gramm	Kaninchenleber
0.125	Liter	Sahne
		; Salz
		; Pfeffer

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kaninchen

Zubereitung:
.	Das gewürfelte Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Speck im Öl braten: Karotten, Lorbeer, Gewürznelken, Tomatenpüree, Zwiebeln und gepreßten Knoblauch beigeben, noch mal kurz anrösten, mit Mehl etwas bestäuben, mit Rotwein ablöschen und mit Bouillon auffüllen. Eine Stunde lang zugedeckt schmoren laßen, dann die Steinpilze beigeben, nach weiteren 15 Minuten das Fleisch aus der Kaßerole nehmen und warm stellen. Die Soße etwas einkochen laßen, Lorbeer, Gewürznelken und Karotten heraus nehmen. Die gehackte Kaninchenleber mit Rahm und den gehackten Kräutern mischen, zur Soße geben, und auf kleinem Feuer eindicken laßen, aber nicht mehr kochen. Das Feisch an die Soße geben und mit Polenta servieren. QUELLE: Heinz, Balingen

Zubereitung:

Das gewürfelte Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem
Speck im Öl braten: Karotten, Lorbeer, Gewürznelken, Tomatenpüree,
Zwiebeln und gepreßten Knoblauch beigeben, noch mal kurz anrösten,
mit Mehl etwas bestäuben, mit Rotwein ablöschen und mit Bouillon
auffüllen. Eine Stunde lang zugedeckt schmoren laßen, dann die
Steinpilze beigeben, nach weiteren 15 Minuten das Fleisch aus der
Kaßerole nehmen und warm stellen. Die Soße etwas einkochen laßen,
Lorbeer, Gewürznelken und Karotten heraus nehmen. Die gehackte
Kaninchenleber mit Rahm und den gehackten Kräutern mischen, zur
Soße geben, und auf kleinem Feuer eindicken laßen, aber nicht mehr
kochen. Das Feisch an die Soße geben und mit Polenta servieren.

QUELLE: Heinz, Balingen

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