Pappardelle sulla lepre - Nudeln mit Hasenkeule

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Nudeln
350	Gramm	Weizenmehl
3		Eier
1		Eigelb
		;Salz
		Fleisch
4		kleine Hasenkeulen
2		Hasennieren (wennmoeglich)
40	Gramm	Butter
20	Gramm	Bauchspeck
0.5		Zwiebel
0.5		Staudensellerie
0.5		Karotte
		Petersilie
1	Esslöffel	Tomatenmark
		Fleischbruehe
		;Salz
		;Pfeffer

....

Kategorien
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Zubereitung:
.	Nudeln: Das Mehl (bis auf einen kleinen Rest) mit den Eiern, dem Eigelb und 1 kleinen Prise Salz verkneten und zu einem weichen, elastischen Teig verarbeiten. Zu einem Teigstück von der doppelten Dicke der üblichen Fettuccine ausrollen. Kurz trocknen laßen und die etwa 2 cm breiten Pappardelle ausschneiden. Fleisch: Den Bauchspeck, das Gemüse und die Petersilie fein hacken. Die Butter in einem Topf zerlaßen und die zerkleinerte Mischung hineingeben. Sofort die in Mehl gewendeten Hasenkeulchen und -nieren zufügen. Das Fleisch von allen Seiten schön anbräunen. Anschließend mit dem in etwas heißer Brühe verrührten Tomatenmark ergänzen. Die Nieren herausnehmen, fein wiegen und wieder dazugeben. Weiter schmoren und wenn nötig gelegentlich etwas Brühe angießen. Die Keulen herausnehmen, wenn sie gar sind (nach ca. 45 Minuten) und warm stellen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, abgießen, abtropfen laßen und in einer vorgewärmten Schüssel mit dem Schmorfond vermischen. Auf einzelnen Tellern anrichten und auf jede Portion eine Hasenkeule legen

Zubereitung:

Nudeln: Das Mehl (bis auf einen kleinen Rest) mit den Eiern, dem Eigelb und
1 kleinen Prise Salz verkneten und zu einem weichen, elastischen Teig
verarbeiten. Zu einem Teigstück von der doppelten Dicke der üblichen
Fettuccine ausrollen. Kurz trocknen laßen und die etwa 2 cm breiten
Pappardelle ausschneiden.

Fleisch: Den Bauchspeck, das Gemüse und die Petersilie fein hacken. Die
Butter in einem Topf zerlaßen und die zerkleinerte Mischung hineingeben.
Sofort die in Mehl gewendeten Hasenkeulchen und -nieren zufügen. Das Fleisch
von allen Seiten schön anbräunen. Anschließend mit dem in etwas heißer Brühe
verrührten Tomatenmark ergänzen. Die Nieren herausnehmen, fein wiegen und
wieder dazugeben. Weiter schmoren und wenn nötig gelegentlich etwas Brühe
angießen. Die Keulen herausnehmen, wenn sie gar sind (nach ca. 45 Minuten)
und warm stellen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, abgießen,
abtropfen laßen und in einer vorgewärmten Schüssel mit dem Schmorfond
vermischen. Auf einzelnen Tellern anrichten und auf jede Portion eine
Hasenkeule legen

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