Weißweinsuppe mit Tresternbranntstrauben

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3	Esslöffel	Schalottenwürfel
5		Knoblauchzehen
60	Gramm	Butter
		Vermouth; etwas
0.25	Liter	Weißwein
0.75	Liter	Geflügelfond
100	Gramm	Sahne
100	Gramm	Creme fraiche
		Salz
		Pfeffer; weiß, gemahlen
3	Esslöffel	geschlagene Sahne
4		Blatt Petersilie
		Tresternbranntstrauben
150	Gramm	Mehl
10	Gramm	Zucker
2	Esslöffel	Tresternbrannt
3		Eigelb
1	Esslöffel	saure Sahne
1	Esslöffel	Essig
1	Prise	Salz
150	Gramm	Fett; zum Ausbacken

....

Kategorien
!	Suppe
	Wein

Zubereitung:
.	Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Butter in einem Topf schmelzen laßen, die Knoblauchscheiben und die Schalottenwürfel darin andünsten. Dann das Ganze mit etwas Vermouth ablöschen und den Weißwein angießen. Nun ca. bis zu Hälfte einkochen laßen. Geflügelbrühe aufgießen und köcheln laßen, bis die Knoblauchscheiben und die Schalotten schön weich sind. Den Suppenansatz pürieren, durch ein feines Sieb passieren und wieder in den Topf geben. Sahne und Creme fraiche darunterrühren und Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit dem Pürierstab sehr schaumig aufschlagen und die geschlagene Sahne darunterheben. Suppe auf vier Teller verteilen und Testernbranntstrauben darauf anrichten. Mit Petersilienblättern garnieren. Tresternbranntstrauben: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, mit Klarsichtfolie abdecken und gekühlt ca. 3 Stunden ruhen laßen. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und Teig dünn ausrollen. Mit einem Teigrad ca. 6 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden. In diese einen Knoten machen und in heißem Fett goldbraun backen.

Zubereitung:

Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Butter in einem Topf
schmelzen laßen, die Knoblauchscheiben und die Schalottenwürfel darin
andünsten. Dann das Ganze mit etwas Vermouth ablöschen und den Weißwein
angießen. Nun ca. bis zu Hälfte einkochen laßen.

Geflügelbrühe aufgießen und köcheln laßen, bis die Knoblauchscheiben und
die Schalotten schön weich sind. Den Suppenansatz pürieren, durch ein feines
Sieb passieren und wieder in den Topf geben. Sahne und Creme fraiche
darunterrühren und Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe mit dem Pürierstab sehr schaumig aufschlagen und die geschlagene Sahne
darunterheben. Suppe auf vier Teller verteilen und Testernbranntstrauben
darauf anrichten. Mit Petersilienblättern garnieren.

Tresternbranntstrauben:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, mit Klarsichtfolie abdecken
und gekühlt ca. 3 Stunden ruhen laßen. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und
Teig dünn ausrollen. Mit einem Teigrad ca. 6 cm lange und 1 cm breite
Streifen schneiden. In diese einen Knoten machen und in heißem Fett
goldbraun backen.

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