Rinderfilet Wellington

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		für´s Fleisch:
1	Kilo	Rinderfilet
1	Esslöffel	Butterschmalz
1	Teelöffel	Cayennepfeffer
		Salz
		Teig:
500	Gramm	Blätterteig
1		Eigelb
1	Esslöffel	Milch
		Farce:
50	Gramm	Butter
2		Zwiebeln
200	Gramm	Champignons (frisch)
200	Gramm	Kalbsleber (Püree o. Wurst)
250	Gramm	Hackfleisch (Schwein)
2		Eier
0.5	Teelöffel	Salz
0.5	Teelöffel	schwarzer Pfeffer
0.5	Teelöffel	Thymian
3	Esslöffel	Madeira
1	Esslöffel	Petersilie (gehackt)
2	Esslöffel	Semmelbrösel (Paniermehl)

....

Kategorien
!	Rindfleisch
	Pikant

Zubereitung:
.	Rinderfilet in 4 Stücke schneiden, von allen Seiten gut anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen laßen. Schinken und Champignons fein würfeln, Fertigsoße zubereiten. Im Bratfett 1 TL der Zwiebeln anbraten, Tomatenmark zugeben, dreimal mit dem Rotwein ablöschen. Die Fertigsoße dazugeben und aufkochen laßen, beiseite stellen. Champignons, Zwiebeln und Schinken in Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, die Sahne zugeben und auf die Hälfte einkochen laßen, beiseite stellen. Blätterteig ausrollen. Die Fleischstiücke mit der Champignon-Mischung in Blätterteig einschlagen. Ränder fest zusammendrücken, die Blätterteig-Stückchen mit zerquirltem Eigelb bestreichen. Die Fleischtaschen im Backofen bei ca. 210 °C 25 Minuten backen. Die Soße erhitzen, auf Tellern anrichten, Filets in die Mitte setzen. Beilage: winterlicher Salat, Baguette :Quelle : Videotext: ARD/ZDF, 25.12.1998 :Erfaßer : Frank Dingler

Zubereitung:

Rinderfilet in 4 Stücke schneiden, von allen Seiten gut anbraten, mit Salz
und Pfeffer würzen, abkühlen laßen. Schinken und Champignons fein würfeln,
Fertigsoße zubereiten.

Im Bratfett 1 TL der Zwiebeln anbraten, Tomatenmark zugeben, dreimal mit dem
Rotwein ablöschen. Die Fertigsoße dazugeben und aufkochen laßen, beiseite
stellen.

Champignons, Zwiebeln und Schinken in Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer
und Majoran würzen, die Sahne zugeben und auf die Hälfte einkochen laßen,
beiseite stellen.

Blätterteig ausrollen. Die Fleischstiücke mit der Champignon-Mischung in
Blätterteig einschlagen. Ränder fest zusammendrücken, die
Blätterteig-Stückchen mit zerquirltem Eigelb bestreichen.

Die Fleischtaschen im Backofen bei ca. 210 °C 25 Minuten backen. Die Soße
erhitzen, auf Tellern anrichten, Filets in die Mitte setzen.

Beilage: winterlicher Salat, Baguette
:Quelle : Videotext: ARD/ZDF, 25.12.1998
:Erfaßer : Frank Dingler

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