Gefüllte Polenta (Graubünden)

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Polentagriess
1	Liter	;Wasser
80	Gramm	Butter; (1)
60	Gramm	Butter; (2)
120	Gramm	Parmesan; (1) gerieben
40	Gramm	Parmesan; (2) gerieben
		Oel; zum Fetten der Arbeitsschale
600	Gramm	Reife Tomaten
300	Gramm	Mozzarella
		;Schwarzer Pfeffer
		;Salz
1	Bund	Basilikum
		AUFGESCHRIEBEN VON Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Mais
	Polenta
	Tomate
	Mozzarella
	Schweiz

Zubereitung:
.	Wasser mit Salz zum Kochen bringen, den Polentagrieß einrieseln und bei milder Hitze unter ständigem Rühren 25 bis 30 Minuten ausquellen laßen. Butter (1) und Parmesan (1) darunterrühren. Eine Arbeitßchale mit Öl auspinseln, die heiße Polenta hineingießen, glattstreichen und erkalten laßen. Die kalte Polenta in 12 Quadrate schneiden, 4 Quadrate diagonal halbieren. Die restlichen acht Quadrate in eine ofenfeste, leicht gebutterte Form legen. Die Stielansätze der Tomaten keilförmig herausschneiden, die Tomaten in dicke Scheiben schneiden, den Mozzarella in Scheiben schneiden. Auf jedes Polentaquadrat dachziegelartig im Wechsel drei Tomatenscheiben und zwei Mozzarellascheiben legen. Salzen und Pfeffern. Jeweils ein Polentadreieck auf jedes Polentaquadrat legen. Den restlichen Parmesan darauf verteilen und die restliche Butter in Flöckchen daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der zweiten Rille von unten zirka 25 Minuten backen. Dann den Parmesan bei starker Oberhitze goldbraun überbacken. Basilikumblätter darauf verteilen, sofort servieren.

Zubereitung:

Wasser mit Salz zum Kochen bringen, den Polentagrieß einrieseln und
bei milder Hitze unter ständigem Rühren 25 bis 30 Minuten
ausquellen laßen. Butter (1) und Parmesan (1) darunterrühren. Eine
Arbeitßchale mit Öl auspinseln, die heiße Polenta hineingießen,
glattstreichen und erkalten laßen.

Die kalte Polenta in 12 Quadrate schneiden, 4 Quadrate diagonal
halbieren. Die restlichen acht Quadrate in eine ofenfeste, leicht
gebutterte Form legen. Die Stielansätze der Tomaten keilförmig
herausschneiden, die Tomaten in dicke Scheiben schneiden, den
Mozzarella in Scheiben schneiden.

Auf jedes Polentaquadrat dachziegelartig im Wechsel drei
Tomatenscheiben und zwei Mozzarellascheiben legen. Salzen und
Pfeffern. Jeweils ein Polentadreieck auf jedes Polentaquadrat legen.
Den restlichen Parmesan darauf verteilen und die restliche Butter in
Flöckchen daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf
der zweiten Rille von unten zirka 25 Minuten backen. Dann den
Parmesan bei starker Oberhitze goldbraun überbacken.
Basilikumblätter darauf verteilen, sofort servieren.

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