Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Das Schäufele in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und bei milder Hitze ca. 2 Stunden leise kochen laßen. Dabei öfters mit der Schaumkelle abschäumen. Die Gemüsezwiebel pellen, grob würfeln und nach 20 Minuten mit dem Lorbeerblatt dazugeben. Das Schäufele nach Ende der Garzeit vom Herd nehmen und noch 15 Minuten im Kochsud liegen laßen. Die Kartoffeln in Salzwasser bißfest kochen, leicht abkühlen laßen, dann pellen. Die Gurke schälen und in feine Scheiben hobeln, leicht salzen, auf einem Sieb abtropfen laßen. Für die Vinaigrette Senf, Salz, Pfeffer und Zucker mit dem Essig verrühren. Mit dem Öl und 150 ml (bezogen auf 4 Portionen) vom heißen Schäufele-Sud verrühren. Die Kartoffeln in dünnen Scheiben direkt in die heiße Vinaigrette schneiden. Schüssel mit Klarsichtfolie fest abdecken, durchziehen laßen. Kurz vor dem Servieren die Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und das Hellgrüne in feine Scheiben schneiden. Die Brunnenkreße putzen, die Blätter von den Stielen zupfen. Dill fein schneiden, Sauerampferblaetter in Streifen schneiden. Gurkenscheiben, Frühlingszwiebeln und Kräuter behutsam unter den Kartoffelsalat mischen, nachwürzen. Das Schäufele aus dem Sud nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Zum Servieren den Kartoffelsalat auf Teller verteilen, die Schäufele-Scheiben dazulegen und mit etwas Kochsud beträufeln. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht