Überbackener Zander

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Zanderfilet
		Zitronensaft
200	Gramm	Butter
150	Gramm	Senfkörner
1	Bund	Petersilie
1	Bund	Schnittlauch
3		Eigelb
50	Gramm	Paniermehl
		Salz
		Pfeffer
		Für die Sauce:
0.2	Liter	Riesling
0.375	Liter	frische Sahne
0.25	Liter	Fischfond
1		Zwiebel
		Salz
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Fisch
	Suesswasser
	Zander
	Hessen

Zubereitung:
.	Zanderfilet mit Zitronensaft marinieren und in heißem Fett braten. Für die Kruste weiche Butter schaumig rühren und mit Eigelb, geschroteten Senfkörnern, gehackten Kräutern und Paniermehl vermischen und abschmecken. Masse in Alufolie zu einer Rolle formen, kühlen und dann in 1cm dicke Scheiben schneiden. Den gebratenen Fisch mit der Kruste bedecken und im Ofen bei 200°C 10 Minuten überbacken. Für die Sauce kleingehackte Zwiebel in Butter anschwitzen mit Riesling und Fischfond aufkochen und mit Sahne verfeinern. Quelle: Jürgen Petermann, Gasthaus "Zum Schwarzer Adler", Altenstadt (Heße :Erfaßer : Hein Rühle

Zubereitung:

Zanderfilet mit Zitronensaft marinieren und in heißem Fett braten. Für die
Kruste weiche Butter schaumig rühren und mit Eigelb, geschroteten
Senfkörnern, gehackten Kräutern und Paniermehl vermischen und abschmecken.
Masse in Alufolie zu einer Rolle formen, kühlen und dann in 1cm dicke
Scheiben schneiden. Den gebratenen Fisch mit der Kruste bedecken und im Ofen
bei 200°C 10 Minuten überbacken. Für die Sauce kleingehackte Zwiebel in
Butter anschwitzen mit Riesling und Fischfond aufkochen und mit Sahne
verfeinern.

Quelle: Jürgen Petermann, Gasthaus "Zum Schwarzer Adler", Altenstadt (Heße
:Erfaßer : Hein Rühle

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