Überbackene Käse-Spinat-Cannelloni

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  TOMATENSAUCE
2 Esslöffel Olivenoel
1 gross Zwiebel; feingehackt
1200 Gramm Tomaten; aus der Dose, grob gehackt
2 Rosmarinzweige, frisch
2 Lorbeerblaetter
2 Esslöffel Tomatenmark
  ;Salz
  ;Pfeffer
  SOWIE
500 Gramm Blattspinat, frisch
150 Gramm Fetakaese; zerbroeckelt
150 Gramm Ricotta; oder Quark
50 Gramm Parmesan; frisch gerieben
2 Esslöffel Minzeblaetter; frisch fein gehackt
2 Eier; leicht verschlagen
2 Esslöffel Pinienkerne; geroestet
  ;Salz
  ;Pfeffer
16 Cannelloninudeln; nicht vorgekocht
200 Gramm Mozzarella
....
Kategorien
! Nudel
  Gemüse
  Spinat
  Käse
  Tomate
Zubereitung:
. Für die Tomatensauce Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und
Knoblauch darin bei mittlerer Hitze weich braten. Dann Tomaten,
Kräuter und Tomatenmark gut unterrühren. Zum Kochen bringen,
Temperatur reduzieren und 25-30 Minuten garen; die Sauce soll dabei
eindicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Lorbeerblätter und
Rosmarinzweige entfernen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Spinat waschen und die Stiele
entfernen, Dämpfen, bis er zusammenfällt. Gut abtropfen laßen und
grob hacken. Den Spinat mit Käse, Minze, Eier, Pinienkernen, Salz
und Pfeffer gut mischen. Mit einem kleinen Löffel oder einem Meßer
in die Cannelloni füllen.

Etwas Tomatensauce in eine große, flache Auflaufform gießen.
Cannelloni darauf verteilen. Mit der restlichen Toamtensauce und dem
Mozzarella bedecken. 30-40 Minuten backen. Die Nudeln sollen weich,
der Käse goldgelb sein.

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