Sardinen nach Seeräuberart (Boghe a Scabeccio)

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
8		Sardinen ŕ 150 g
		Mehl zum Wenden
		Öl
		Salz
1		Zwiebel
2		Schalotten
4		Knoblauchzehen
		Lorbeer- und Salbeiblätter
0.75	Liter	Weißweinessig
2	Deziliter	trockener Weißwein

....

Kategorien
!	Fisch
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	Italien
	Party

Zubereitung:
.	Fische säubern, schuppen und ausnehmen. Unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen. Im Mehl wenden und im heißen Öl auf beiden Seiten goldbraun braten. Erst zum Schluß salzen. Aus der Pfanne heben und abkühlen laßen. In der Zwischenzeit die Zwiebel und die beiden Schalotten fein hacken, Knoblauchzehen schälen. Wieder etwas Öl in die Pfanne geben, die Zwiebeln und Schalotten sowie die ganzen Knoblauchzehen darin andünsten. Lorbeer- und Salbeiblätter dazugeben. Sobald die Zwiebeln goldgelb werden, soviel Essig und Weißwein zugeben, daß anschließend die Fische damit vollständig bedeckt werden können. Erhitzen und einige Minuten köcheln laßen, dabei ab und zu umrühren. Die Fische in eine Glas- oder Porzellanform schichten und mit der Essigmischung übergießen, falls nötig, mit Wein oder Essig ergänzen. Abgedeckt für 24 Stunden kühl stellen. NOTIZEN - 27.3.99 850 g kleine Sardinen (ca. 20 Stück); nur _sehr_ kurz braten. 1/2 l Essig, ansonsten wie oben. Ca. 10 kleine Lorbeerblätter und 15 frische Salbeiblätter. Menge okay für Lasagneform.

Zubereitung:

Fische säubern, schuppen und ausnehmen. Unter fließendem Wasser waschen,
trockentupfen. Im Mehl wenden und im heißen Öl auf beiden Seiten goldbraun
braten. Erst zum Schluß salzen. Aus der Pfanne heben und abkühlen laßen. In
der Zwischenzeit die Zwiebel und die beiden Schalotten fein hacken,
Knoblauchzehen schälen. Wieder etwas Öl in die Pfanne geben, die Zwiebeln
und Schalotten sowie die ganzen Knoblauchzehen darin andünsten. Lorbeer- und
Salbeiblätter dazugeben. Sobald die Zwiebeln goldgelb werden, soviel Essig
und Weißwein zugeben, daß anschließend die Fische damit vollständig bedeckt
werden können. Erhitzen und einige Minuten köcheln laßen, dabei ab und zu
umrühren. Die Fische in eine Glas- oder Porzellanform schichten und mit der
Essigmischung übergießen, falls nötig, mit Wein oder Essig ergänzen.
Abgedeckt für 24 Stunden kühl stellen.

NOTIZEN - 27.3.99
850 g kleine Sardinen (ca. 20 Stück); nur _sehr_ kurz braten. 1/2 l Essig,
ansonsten wie oben. Ca. 10 kleine Lorbeerblätter und 15 frische
Salbeiblätter. Menge okay für Lasagneform.

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